Domaine Viret : Dolia 1 Paradis 2011

Proefnotities en serveeradvies voor Dolia 1 Paradis 2011 van Domaine Viret

Proeven

Kleur

De kleur toont een mooie intensiteit, typisch voor een hoogwaardige zuidelijke rode wijn, met een opmerkelijke helderheid die kenmerkend is voor vinificatie in amphora.

Neus

De neus toont een complex, veelzijdig aromatisch profiel. De eerste indruk onthult aroma’s van zoet donker fruit, vooral donkere bessen, met een hint van rood fruit. Er komen toetsen van mediterrane garrigue naar voren, die een droge, kruidige nuance brengen en de wijn verankeren in zijn Provençaalse terroir. Provençaalse specerijen ronden het aromatische profiel af. Een vleugje leder voegt een extra laag complexiteit toe.

Mond

De mond is compact en rijk, met een aanhoudende frisheid die het volle lichaam van de wijn prachtig in balans brengt. De tanninestructuur is stevig en goed geïntegreerd, met een gemiddelde finesse. De aanzet onthult rijp donker fruit, vooral donkere bessen zoals blauwe bessen en zwarte bessen, met nuances van pure chocolade die extra rijkdom toevoegen. De tanninestructuur is middelmatig en harmonieus geïntegreerd, wat een gevoel van verfijning creëert. Het lichaam is medium tot vol en biedt een aangename aanwezigheid zonder te overheersen. De textuur weerspiegelt de vinificatie in amphora, met micro-oxygenatie die een zachte integratie van de tannines heeft bevorderd. De aromatische persistentie in de afdronk is opmerkelijk. De afdronk is gemiddeld van lengte, evenwichtig en droog, en onthult de kruidige en minerale toetsen die kenmerkend zijn voor het terroir.

Spijs- en wijncombinaties

Dolia 1 Paradis 2011 combineert bijzonder goed met wild en edel wild. Eend, gans en ander wildgevogelte vormen ideale gastronomische partners. Een coq au vin of een bœuf bourguignon creëert een symfonie van smaken waarin de rijkdom van de wijn weerklank vindt in de diepgang van het gerecht. Een fijn gekruide lamsstoofpot—zeker wanneer het recept mediterrane kruiden bevat zoals tijm of rozemarijn—zorgt voor een echo tussen de specerijen van het gerecht en die van de wijn. Bereidingen met zwarte olijven, tapenade en andere mediterrane condimenten vinden eveneens een harmonieuze partner in deze wijn. Een zorgvuldig samengestelde plank met Provençaalse kazen, vooral gerijpte geitenkazen, biedt boeiende combinatiemogelijkheden.

Een Vin de France gerijpt in amphora volgens de principes van cosmoculture

Het domein

Domaine Viret is een familiedomein dat inmiddels aan de vierde generatie toe is sinds Julien Genin het land in 1917 verwierf. Alain Viret trad in 1963 toe tot het bedrijf en nam in 1973 de leiding over. In 1998 sloot zijn zoon Philippe Viret zich bij het domein aan, na het voltooien van zijn oenologiestudies, en luidde hij een revolutionaire periode in. Sinds 2005 is Philippe Viret een pionier in de herintroductie van in amphora gerijpte wijnen. Het domein beslaat in totaal 60 hectare, waarvan 35 hectare met wijnstokken beplant, en ligt in Saint-Maurice-sur-Eygues in de Zuidelijke Rhônevallei. Het unieke onderscheid van het domein schuilt in de toepassing van cosmoculture®, een gepatenteerd landbouwsysteem waarvan Philippe Viret de enige beoefenaar ter wereld is. De kelder, gebouwd in 1999 volgens de principes van heilige geometrie, gebruikt stenen uit dezelfde steengroeve als de Romeinse Pont du Gard.

De wijngaard

Deze Vin de France is afkomstig uit een wijngaard in Saint-Maurice-sur-Eygues, op een hoogte tussen 250 en 300 meter, met een volledige zuidelijke expositie. De bodem heeft een ideale samenstelling voor het produceren van grote wijnen: rijke, diepe klei met stippen van kalk, met een aanzienlijk aandeel vuursteen. Het terroir profiteert van de aanwezigheid van een belangrijke ondergrondse bron, waarboven de kelder van het domein is gebouwd. De wijnstokken vertonen een grote genetische diversiteit, met een oude massale selectie die uit meer dan vijfentwintig verschillende druivenrassen bestaat. De gemiddelde leeftijd van de stokken is veertig jaar, met talrijke percelen met stokken van honderd jaar oud. De rijen wijnstokken zijn in uiteenlopende configuraties aangeplant—noord-zuid, oost-west, in vierkante rasters en zelfs in spiralen—volgens een energetische logica gebaseerd op interactie met tellurische stromingen.

Vinificatie en rijping

Dolia 1 Paradis 2011 werd gevinifieerd en gerijpt in terracotta amphora, een proces dat rechtstreeks bijdraagt aan zijn onderscheidende karakter. Vinificatie in amphora zorgt voor een zachte, voortdurende micro-oxygenatie die een subtiele integratie van de tannines bevordert en de langzame, harmonieuze evolutie van de wijn ondersteunt. Deze micro-oxygenatie helpt de wijn ook om zich te openen en fruitigere aroma’s vrij te geven. De wijn werd geproduceerd volgens de principes van cosmoculture®, zonder enige additieven of oenologische hulpmiddelen. Dolia 1 Paradis 2011 is de meest prestigieuze selectie van het domein, uitsluitend geproduceerd in jaren waarin de druivenkwaliteit een uitzonderlijk niveau bereikt.

Druivenrassen

Grenache (50%), Syrah (20%), Mourvèdre (20%), Carignan (10%).