Dominio de Pingus : Flor de Pingus 2023

Kenmerken en proefadvies voor Flor de Pingus 2023 van Dominio de Pingus

Proeven

Kleur

De wijn toont een diepe, heldere, briljante paarse kleur.

Neus

In de neus komt een fraaie aromatische concentratie naar voren, met geuren van rijp donker fruit zoals braam, pruim en zwarte bes. Het bouquet wordt versterkt door toetsen van vanille, zoete specerijen en cacao, naast hints van rook en mineraliteit. Florale aroma’s van viooltje en verse roos ronden dit verleidelijke aromatische profiel harmonieus af.

Smaak

De aanzet is gul en zijdeachtig en onthult een fluweelzachte textuur. Fijne, precieze tannines met een krijtachtige korrel zorgen voor grote finesse en balans. In de mond ontvouwen zich smaken van zwarte kers, chocolade en zoethout, opgetild door een vleugje houtskool en gedroogde bloemen. Een levendige frisheid draagt het geheel naar een lange, harmonieuze en elegante afdronk, gekenmerkt door mooie aromatische intensiteit en een minerale, kalksteenachtige dimensie.

Spijs- en wijncombinaties

Flor de Pingus 2023 past perfect bij in honing gestoofde eendenborst, lamskoteletten met rozemarijn of een Wagyu-runderfilet met shiitakes gesauteerd in sojasaus. Ook combineert hij mooi met geroosterd vlees en gerijpte kazen.

Serveren en bewaren

Flor de Pingus 2023 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 16 en 18 °C. Deze wijn kan worden gedronken vanaf 2026 en heeft bewaarpotentieel tot circa 2040.

Een uitzonderlijke dorpswijn uit Ribera del Duero die concentratie en frisheid verenigt

Het domein

Opgericht in 1995 door de Deense oenoloog Peter Sisseck, heeft Dominio de Pingus zich meteen gevestigd als een van de meest prestigieuze domeinen in Spanje. Gelegen in Ribera del Duero, in het hart van Castilië en León, beslaat de wijngaard 4 hectare met oude, ongeënte tinto fino-wijnstokken, aangeplant tussen 800 en 837 meter boven zeeniveau op klei-kalksteenbodems. Peter Sisseck kiest voor een natuurlijke aanpak en zeer lage opbrengsten om uitmuntende wijnen te produceren in uiterst beperkte hoeveelheden, waardoor Pingus tot de meest gezochte Spaanse wijnen ter wereld behoort.

De wijngaard

Flor de Pingus is afkomstig van uitsluitend 28 geselecteerde percelen in La Horra, in Ribera del Duero, samen goed voor 35 hectare. Deze oude wijnstokken, meer dan 50 jaar oud, worden op individuele palen geleid op klei-kalksteenbodems op 900 meter boven zeeniveau. De plantdichtheid bedraagt 5.000 stokken per hectare, met bewust beperkte opbrengsten van 9 tot 20 hectoliter per hectare. De volledige wijngaard beschikt over biologische en biodynamische certificering, wat de inzet van het domein voor milieubewuste wijnbouw weerspiegelt.

De jaargang

De jaargang 2023 in Castilië en León werd gekenmerkt door extreme weersomstandigheden, met hoge temperaturen en een aanzienlijk watertekort. Ondanks deze omstandigheden hielp strikt wijngaardbeheer om de frisheid en balans van de druiven te behouden. Peter Sisseck beschouwt deze jaargang als een van de mooiste oogsten van het domein, naast 1996 en 2000, en onderscheidt zich door zijn grote precisie en ongelooflijke frisheid. De druiven werden met de hand geoogst in meerdere rondes om het beste fruit te selecteren.

Vinificatie en rijping

De druiven voor Flor de Pingus 2023 worden met de hand geoogst en apart gevinifieerd per perceel. De vinificatie vindt plaats in betonnen cuves en nieuwe eikenhouten vaten van 6.000 liter. De rijping verloopt in twee fasen: 14 maanden in Franse eikenhouten vaten met 20% nieuw hout, gevolgd door 12 maanden in houten vaten van 2.000 liter. Botteling staat gepland voor mei-juni 2025.

Druivenrassen

95% Tempranillo, 5% Grenache