Dominio de Pingus : Flor de Pingus 2023

Kenmerken en proeftips van Flor de Pingus 2023 van Dominio de Pingus

Proefnotities

Het oog

De wijn onthult een intense, heldere en briljante paarse kleur.

De neus

De neus toont een prachtige aromatische concentratie met geuren van rijp zwart fruit zoals braam, pruim en zwarte bes. Het boeket wordt verrijkt met tonen van vanille, zoete specerijen en cacao, begeleid door rokerige en minerale accenten. Frisse bloemige geuren van viooltje en roos completeren op harmonieuze wijze dit verleidelijke aromatische profiel.

De mond

De aanzet is vol en zijdezacht, met een fluweelachtige textuur. De fijne, precieze tannines met een krijtachtige korrel zorgen voor grote finesse en evenwicht. De mond onthult smaken van zwarte kers, chocolade en zoethout, geaccentueerd door een vleugje houtskool en gedroogde bloemen. Een opmerkelijke frisheid draagt door tot een lange, harmonieuze en elegante afdronk, gekenmerkt door een prachtige aromatische intensiteit en een minerale, krijtachtige dimensie.

Spijs-wijncombinaties

Flor de Pingus 2023 combineert perfect met eendenborst gebraiseerd in honing, lamskoteletten met rozemarijn of een Wagyu runderfilet met gebakken shiitakepaddenstoelen in sojasaus. Ook heerlijk bij gebraden vlees en belegen kazen.

Serveren en bewaren

Flor de Pingus 2023 wordt het best geproefd op een temperatuur tussen 16 en 18°C. Deze wijn kan vanaf 2026 worden gedronken en heeft een bewaarpotentieel tot ongeveer 2040.

Een uitzonderlijke dorpswijn uit Ribera del Duero die concentratie en frisheid combineert

Het domein

Opgericht in 1995 door de Deense oenoloog Peter Sisseck, vestigde Dominio de Pingus zich meteen als een van de meest prestigieuze domeinen van Spanje. Gelegen in Ribera del Duero, in het hart van Castilla y León, beslaat de wijngaard 4 hectare oude, niet-geënte tinto fino-stokken, geplant tussen 800 en 837 meter boven zeeniveau op klei-kalksteenbodems. Peter Sisseck kiest voor een natuurlijke benadering en minimale opbrengsten om uitzonderlijke wijnen in zeer beperkte hoeveelheden te produceren, waardoor Pingus een van de meest gewilde Spaanse wijnen ter wereld is geworden.

De wijngaard

Flor de Pingus is afkomstig van uitsluitend 28 geselecteerde percelen gelegen in La Horra, in Ribera del Duero, met een oppervlakte van 35 hectare. Deze oude stokken, meer dan 50 jaar oud, worden op traditionele wijze aan staken geleid op klei-kalksteenbodems op 900 meter boven zeeniveau. De plantdichtheid bedraagt 5.000 stokken per hectare, met opbrengsten die bewust beperkt worden tot tussen 9 en 20 hectoliter per hectare. De gehele wijngaard is biologisch en biodynamisch gecertificeerd, wat de toewijding van het domein aan een milieuverantwoorde wijnbouw weerspiegelt.

De oogst

De oogst van 2023 in Castilla y León werd gekenmerkt door extreme weersomstandigheden, met hoge temperaturen en een aanzienlijk watertekort. Ondanks deze beperkingen bleef dankzij een rigoureus wijngaardbeheer de frisheid en het evenwicht van de druiven behouden. Peter Sisseck beschouwt deze oogst als een van de mooiste van het domein, samen met 1996 en 2000, en onderscheidt zich door zijn grote precisie en ongelooflijke frisheid. De druiven werden met de hand geplukt in verschillende rondes om de mooiste vruchten te selecteren.

Vinificatie en rijping

De druiven voor Flor de Pingus 2023 worden met de hand geoogst en per perceel apart vinifieerd. De vergisting vindt plaats in betonnen kuipen en nieuwe eiken vaten van 6.000 liter. De rijping verloopt in twee fasen: 14 maanden in Franse vaten, waarvan 20% nieuw eikenhout, gevolgd door 12 maanden in houten kuipen van 2.000 liter. De botteling staat gepland voor mei-juni 2025.

Druivenrassen

95% Tempranillo, 5% Grenache