Fernando de Castilla : Antique Palo Cortado

Kenmerken en proeftips voor Fernando de Castilla Antique Palo Cortado

Proeven

Uiterlijk
Deze palo cortado heeft een diepe amberkleur met koperkleurige reflecties, die zijn lange oxidatieve rijping op hout weerspiegelen.

Neus
De neus is subtiel en opmerkelijk complex. De kenmerkende aroma’s van een gerijpte amontillado gaan elegant samen met de aromatische intensiteit van een oloroso. Tonen van gedroogd fruit (amandelen en geroosterde hazelnoten), gekonfijte citrusvruchten, karamel en marsepein worden aangevuld met een vleugje zoete specerijen.

Mond
In de mond is de wijn vol en royaal, met een opmerkelijk evenwicht tussen rijkdom en droogheid. De lange, droge afdronk doet watertanden, met aanhoudende geroosterde tonen en de ziltige accenten die kenmerkend zijn voor deze stijl.

Wijn-spijscombinaties

Deze palo cortado past uitstekend bij vlees, paddenstoelen en gedroogde vleeswaren en brengt hun rijke, diepe smaken naar voren.

Serveren en bewaren

Serveer de Antique Palo Cortado zonder jaargang tussen 12 en 16 °C. Binnen dit bereik kunt u de serveertemperatuur aanpassen aan het gerecht: koeler bij verfijnde gerechten en warmer bij rijke, warme gerechten.

Fernando de Castilla: een amberkleurige palo cortado uit de appellatie Jerez-Xérès-Sherry

Het huis

Fernando de Castilla werd in 1972 als brandymerk opgericht, maar vindt zijn oorsprong in een veel oudere familietraditie van wijnmaken in Jerez de la Frontera, Andalusië. Tegenwoordig staat de bodega onder leiding van de Noor Jan Pettersen, die haar in 1999 overnam. Het huis is uitgegroeid tot een toonaangevende kleinschalige producent binnen de appellatie Jerez-Xérès-Sherry. Het richt zich op natuurlijke wijnen die niet worden geassembleerd of geklaard en rijpen in criaderas en soleras. Daarnaast beschikt het over expertise in sherry, brandy en Jerez-azijn.

De wijngaard

De druiven voor deze Jerez groeien op albarizabodems, een witte kalkmergel die bekendstaat om zijn vermogen water vast te houden en bijzonder geschikt is voor het hete, droge klimaat van Andalusië. In de wijngaard worden geen pesticiden of herbiciden gebruikt.

Vinificatie en rijping

Deze palo cortado ondergaat een traditionele vinificatie en rijpt vervolgens in soleras, waarin wijnen van verschillende leeftijden voortdurend worden samengevoegd. De wijnen in deze cuvée zijn gemiddeld ongeveer 30 jaar oud. Deze Spaanse wijn ondergaat een langdurige oxidatieve rijping zonder dat zich een florlaag vormt. Daaraan dankt hij zijn amberkleur en aromatische complexiteit, die het midden houden tussen een amontillado en een oloroso.

Druivensoort

Deze wijn wordt gemaakt van palomino fino, de emblematische druivensoort van de wijngaarden van Jerez.