Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Butteaux" 2021

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 1er Cru "Butteaux" 2021 van Jean-Marc Brocard

Proefnotities

Kleur
Deze witte wijn heeft een mooie strogele kleur, helder en schitterend.

Neus
Het aromatische boeket onthult geuren van gebakken appel en gekonfijte citrus, harmonieus vermengd met hints van acaciahoning en toast. Het geheel wordt naar een hoger niveau getild door een diepe minerale en jodiumachtige signatuur die doet denken aan vuursteen en zeenevel.

Smaak
Energiek en verfijnd biedt de smaak een royaal volume, gedragen door een soepele, vloeiende textuur. Er ontvouwen zich smaken van kristalheldere citroen en honing, in balans gehouden door een levendige, structurerende zuurgraad. De opmerkelijk lange afdronk blijft hangen op prachtige zilte tonen.

Spijs-wijncombinaties

Deze wijn past uitstekend bij verfijnde vis in romige sauzen, zoals zalm of tarbot, en bij gebakken sint-jakobsschelpen. Hij is ook een prachtige begeleider van gebraden gevogelte met paddenstoelen of van licht gerijpte geperste kazen, zoals een jonge Comté.

Serveren en bewaren

Om deze Chablis 1er Cru "Butteaux" 2021 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 11 en 13 °C. Hoewel hij in zijn jeugd al zeer aangenaam is, heeft deze wijn een uitstekend bewaarpotentieel en kan hij tot ongeveer 2031 worden bewaard om zijn volledige complexiteit te ontplooien.

De elegantie en mineraliteit van een grote Chablis

Het domein

Officieel opgericht in 1974 in Préhy, in het hart van de Bourgogne, is het domein Jean-Marc Brocard een ware referentie in Chablis. Dit familiewijngoed, voortgekomen uit de passie van Jean-Marc Brocard, beslaat vandaag 144 hectare. Het domein zet zich sterk in voor het milieu en onderscheidt zich doordat het merendeel van zijn percelen biologisch en biodynamisch gecertificeerd is. Tegenwoordig is Julien Brocard, de zoon van de oprichter, eigenaar en algemeen directeur: hij zet deze filosofie van minimale interventie voort en brengt de wijnen van het domein op de beste tafels ter wereld.

De wijngaard

Deze Chablis komt uit de climat Butteaux, een prestigieus onderdeel van de premier cru Montmains op de linkeroever van de Serein. Dit terroir ligt boven op een heuvel en geniet van een uitstekende luchtcirculatie en een ideale ligging op het zuiden en het oosten. De wijnstokken, die biologisch en met zachte methoden zoals het vlechten van de scheuten worden bewerkt, gedijen op ondiepe mergelbodems uit het Kimmeridgien. Deze bodems zijn bedekt met witte en blauwe klei, bezaaid met grote stenen, wat zorgt voor een optimale drainage en de wijn zijn kenmerkende minerale spanning geeft.

Vinificatie en rijping

De productie van de Chablis 1er Cru "Butteaux" 2021 berust op een werkwijze op basis van zwaartekracht, waarbij elk verpompen wordt vermeden om de zuiverheid van het sap te bewaren. Na een zorgvuldige opvolging van de gistingen, waaronder de malolactische gisting, rijpt de wijn langdurig op fijne lies. Deze cuvée rijpt volledig in grote neutrale eikenhouten foeders, een keuze die de textuur van de wijn verfijnt en tegelijk de helderheid van zijn fruit en de authenticiteit van zijn terroir bewaart.

Druivenras

Chardonnay