Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2017

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2017 van Jean-Marc Brocard

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een lichtgele kleur, verlevendigd door fijne zilverachtige of subtiel groenige reflecties.

Neus
De neus opent met een bloemig boeket waarin geuren van witte bloemen en acacia de boventoon voeren. Vervolgens wint hij aan diepte met tonen van citroen, vers gras en honing, telkens onderstreept door lichte kruidige accenten.

Smaak
In de mond verleidt deze witte wijn met zijn precisie en soepele textuur. Hij toont een mooie spanning en een uitgesproken zilte mineraliteit, die uitmondt in een verfrissende, lange en fijnkruidige afdronk.

Spijs-wijncombinaties

Deze wijn combineert voortreffelijk met gegrilde of gestoomde witte vis, een zeevruchtenschaal met oesters of venusschelpen, of een salade met verse geitenkaas.

Serveren en bewaren

Om ten volle te genieten van deze Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2017 serveert u hem het best op een temperatuur tussen 11 en 12 °C. Deze wijn kan jong worden gedronken om optimaal van zijn frisheid te profiteren, of tot ongeveer 2023 worden bewaard.

De zuivere expressie van het terroir van Chablis door Jean-Marc Brocard

Het domein

Dit familiehuis, in 1973 in Préhy opgericht door Jean-Marc Brocard, is uitgegroeid tot een vooraanstaande naam in de Bourgogne. De oprichter, oorspronkelijk ingenieur, raakte gepassioneerd door de wijnbouw en bouwde geduldig een uitgestrekt domein op. Tegenwoordig staat zijn zoon Julien Brocard aan het roer van het bedrijf, dat zo'n 240 hectare beslaat. Met zijn pionierende aanpak onderscheidt het domein zich door een diepgewortelde toewijding aan biologische en biodynamische wijnbouw. De filosofie van het huis is geworteld in respect voor de natuurlijke cycli en het behoud van de terroirs, wat resulteert in wijnen die zuiverheid, kracht en frisheid verenigen.

De wijngaard

Deze wijn is afkomstig van de climat Vau de Vey, gelegen op de linkeroever van de Serein binnen de appellatie Chablis. De ongeveer dertig jaar oude wijnstokken zijn aangeplant met een dichtheid van 5.700 stokken per hectare, op zeer steile hellingen die op het oosten zijn georiënteerd. Dit bijzondere terroir rust op de typische Kimmeridge-bodems, rijk aan kalkmergel en mariene fossielen, en wordt met het grootst mogelijke respect voor het ecosysteem bewerkt, in lijn met de milieuprincipes die het domein na aan het hart liggen.

Vinificatie en rijping

De productie van de Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2017 begint met een zachte pneumatische persing, gevolgd door een koude ontslijming. De alcoholische gisting vindt plaats met inheemse gisten in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, bij 18 tot 20 °C. Daarna volgt een volledige malolactische gisting. Ten slotte rijpt de wijn ongeveer veertien maanden op zijn droesem, uitsluitend in roestvrijstalen tanks, om de aromatische zuiverheid en de mineraliteit van het terroir volledig te behouden, een proces dat wordt ondersteund doordat het sap in de hele kelder via de zwaartekracht wordt verplaatst.

Druivenras

100% chardonnay