Pago de los Capellanes : El Picon 2014

Kenmerken en proefadvies voor El Picón 2014 van Pago de los Capellanes

Proeven

Uiterlijk

De wijn heeft een diepe kersenkleur met intense bruinachtige reflecties.

Neus

De neus onthult een grote aromatische complexiteit. De eerste indrukken tonen balsamico toetsen naast zwarte zoethout en donkere specerijen. Met beluchting ontvouwt het bouquet zich verder met aroma’s van braam en bosgrond, verfrist door hints van kaneel, leer, tabak, truffel en aromatische koffie. Nuances van pure chocolade en rijp hout vervolledigen dit intense, aanhoudende aromatische profiel.

Smaak

De aanzet is krachtig en geconcentreerd, met zijdezachte tannines die het gehemelte omhullen in een verfijnde, elegante rondheid. De tanninestructuur, stevig en dicht verweven, geeft diepte en intensiteit. Smaken van rijpe zwarte kers, pruimensaus, gekonfijte kers en zwarte bes versmelten met meer hartige toetsen van leer, tabak, balsamico karakter en pure chocolade. Frisse, levendige zuren geven het geheel precisie. De lange, aanhoudende afdronk blijft nazinderen met tonen van specerijen, laurierblad en subtiele sinaasappelschil.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn past perfect bij gegrild of geroosterd rood vlees, met name rund en wild. Hij begeleidt ook op elegante wijze blauwe kazen of gerijpte boerenkazen. Gerechten op basis van paddenstoelen, truffels en gerijpte charcuterie zijn eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen El Picón 2014 enkele uren voor het serveren te karafferen, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontwikkelen. De wijn kan worden bewaard tot ongeveer 2026 en heeft het potentieel om nog twee tot drie decennia extra te rijpen.

Een intense, complexe wijn uit Ribera del Duero

Het wijndomein

Opgericht in 1996 door Paco Rodero en zijn vrouw Conchita Villa, heeft Pago de los Capellanes zich gevestigd als een van de meest prestigieuze domeinen van Ribera del Duero. Gelegen in Pedrosa de Duero in de provincie Burgos in Castilië en León, beslaat het domein vandaag ongeveer 150 hectare. Paco Rodero, afkomstig uit een familie van wijnbouwers gedurende meerdere generaties, transformeerde het familiebedrijf tot een internationaal erkend domein. Vandaag waakt zijn dochter Estefanía Rodero Villa over de continuïteit van de familie en houdt zij vast aan de filosofie van excellentie die haar ouders hebben verankerd. Het domein wordt door het tijdschrift Wine & Spirits erkend als een van de 100 beste producenten ter wereld.

De wijngaard

De wijngaard van El Picón beslaat 1,5 hectare en is een van de oudste percelen van het domein. De wijnstokken, 80 tot 100 jaar oud, liggen in de onmiddellijke nabijheid van de winery, op de hoek van een met cipressen omzoomd pad dat de cuvée zijn naam gaf. De bodems bestaan uit slibrijke klei met een grindinvloed, wat zorgt voor natuurlijke drainage en tegelijk voldoende waterreserves behoudt. Het uitgesproken continentale klimaat wordt gekenmerkt door temperatuurschommelingen van meer dan 20 graden tussen dag en nacht tijdens de rijpingsperiode, wat aromatische concentratie bevordert en de zuurgraad behoudt.

De jaargang

De jaargang 2014 in Ribera del Duero profiteerde van wisselende weersomstandigheden die een zorgvuldige wijngaardaanpak vereisten. Het seizoen maakte het mogelijk een uitstekende rijpheid te bereiken, met druiven rijk aan aromatische verbindingen en een polyfenolische structuur. De diepe wortelstelsels van de oude wijnstokken hielpen stressperiodes op te vangen en leverden bessen met een opmerkelijke gulheid en balans.

Vinificatie en rijping

De oogst gebeurt eind september met de hand in kratten van 15 kilogram, gevolgd door het koelen van de druiven. Er wordt een dubbele selectie uitgevoerd, eerst in de wijngaard en vervolgens op een sorteertafel in de winery. De alcoholische gisting vindt plaats in temperatuurgecontroleerde cuves met inheemse gisten die specifiek geselecteerd zijn uit het perceel El Picón. Na ongeveer veertig dagen vindt de malolactische gisting spontaan plaats in Franse eikenhouten vaten van 225 liter gedurende tweeëndertig dagen. De rijping van El Picón 2014 gaat vervolgens tweeëntwintig maanden verder in Taransaud P5-vaten van extra fijnkorrelig eikenhout dat zestig maanden is gedroogd, met vier opeenvolgende oversteekmomenten. De wijn wordt vóór het bottelen noch geklaard noch gefilterd. Een bijkomende flesrijping van veertig maanden op het domein gaat vooraf aan de vrijgave.

Druivenras

100% tempranillo (tinto fino)