Pago de los Capellanes : El Picon 2020

Proefnotities en aanbevelingen voor El Picón 2020 van Pago de los Capellanes

Proeven

Kleur
De wijn toont een diep gepigmenteerde robijnrode tint, typisch voor een laagproductieve Tempranillo. Kardinaalrode reflecties aan de rand van het glas getuigen van de uitzonderlijke concentratie van het fruit.

Neus
Het bouquet onthult een gelaagde complexiteit met intense aroma’s van rode en zwarte bosvruchten: kersen, rode bessen, zwarte bessen en bramen. Balsamische nuances begeleiden deze fruitige toetsen, terwijl kruidige accenten van kaneel, kruidnagel en zoethout geleidelijk naar voren komen. De neus ontvouwt ook florale en kruidige dimensies, met aroma’s van blauwe bes, sandelhout, florale wierook en heide.

Smaak
In de mond biedt deze wijn een middelzwaar tot vol profiel met een vlezige textuur. De tanninestructuur is verfijnd en zacht, een teken van perfect beheerde extractie. De zuurbalans blijft levendig en fris en draagt bij aan een elegantie die contrasteert met de natuurlijke alcoholische warmte van de wijn. De afdronk is gul en aanhoudend, met smaken die nog lang na het doorslikken blijven nazinderen.

Spijs- en wijncombinaties
El Picón 2020 past prachtig bij gegrild rood vlees, vooral steaks die rood of medium-rare worden geserveerd. Ook lamsbout uit de oven is een klassieke match en sluit ideaal aan bij de kruidige en balsamische nuances van de wijn. Wild zoals hert of wild zwijn vindt in deze Tempranillo een harmonieuze partner. Als niet-vleesalternatief zorgen gerijpte kazen zoals oude Manchego of Mahón voor interessante smaakcontrasten. Gerechten met zeldzame paddenstoelen of zwarte truffel creëren een subtiele harmonie met de wijn.

Serveren en bewaren
El Picón 2020 wordt het best geserveerd tussen 16 en 18°C. Een uur beluchten vóór het serveren, door eenvoudig te ontkurken of door te decanteren, kan de aromatische expressie versterken. Deze wijn is gemaakt om zeer lang te rijpen en kan zijn optimale kwaliteiten minstens 15 jaar behouden. Bewaar de flessen idealiter liggend, in een koele, donkere omgeving tussen 12 en 14°C.

Een single-vineyard Tempranillo die de excellentie van Ribera del Duero uitdrukt

Het domein
Opgericht in 1996 door Paco Rodero en Conchita Villa in Pedrosa de Duero, belichaamt Pago de los Capellanes drie generaties inzet voor de authentieke expressie van het terroir van Ribera del Duero. De bodega dankt zijn naam aan een verhaal dat teruggaat tot de vijftiende eeuw, toen wijngaardpercelen werden toegekend aan lokale kapelaans. Vandaag wordt het domein geleid door Estefanía Rodero Villa en is het nog steeds volledig in handen van de familie. De filosofie van Pago de los Capellanes is gebaseerd op absoluut respect voor het terroir, duurzame wijnbouw en wijnmaken met minimale interventie, waarbij kwaliteit boven kwantiteit staat.

De wijngaard
El Picón is afkomstig van één perceel van 1,6 hectare in Pedrosa de Duero, in het hart van de Denominación de Origen Ribera del Duero. Dit uitzonderlijke terroir ligt in Castilië en León. Dit opmerkelijke perceel—waarvan de naam “de hoek” betekent, verwijzend naar de ligging in de bocht van een met cipressen omzoomd pad—herbergt eeuwenoude wijnstokken. De klei-slibbodem met een grindrijke toplaag is uiterst weinig vruchtbaar, waardoor de wijnstok gedwongen wordt een uitzonderlijke concentratie te leveren. Het extreme continentale klimaat van Ribera del Duero wordt gekenmerkt door uitgesproken temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, met verschillen die tijdens de rijpingsperiode tot 20°C kunnen oplopen. Dit bevordert de opbouw van suikers en polyfenolen, terwijl de natuurlijke zuurgraad behouden blijft.

Het wijnjaar
Het wijnjaar 2020 profiteerde van gunstige weersomstandigheden, waardoor de druiven optimaal konden rijpen. De oogst gebeurde met de hand en met strenge selectie, met nauwgezette opvolging van het perceel, waaronder het twee keer per dag nemen van monsters in de weken voorafgaand aan de oogst, om het optimale rijpheidsmoment te bepalen.

Vinificatie en rijping
De druiven voor El Picón 2020 werden met de hand geoogst en in kratten van 15 kilogram geplaatst. In de bodega werden ze 24 uur gekoeld vóór enige verwerking. Een koude inweking van zes dagen bij temperaturen onder 12 graden Celsius ging vooraf aan de alcoholische gisting, die plaatsvond in Franse eikenhouten kuipen met kleine capaciteit, met inheemse gisten. Na 40 dagen gisting werd de wijn overgestoken om een spontane malolactische gisting op vat te starten, gedurende 32 dagen. El Picón 2020 onderging vervolgens een rijping van 22 tot 27 maanden in Franse eikenhouten vaten van 225 liter, gemaakt van extra fijn generfd eikenhout dat 60 maanden werd gedroogd. De wijn werd tijdens de rijping vier keer overgestoken en werd nooit gefilterd of geklaard. Na botteling rustte hij nog eens 40 maanden in de kelder vóór hij werd vrijgegeven.

Druivenras
100% tinto fino (Tempranillo)