De geschiedenis van de Caves du Paradis begon bijna 60 jaar geleden, toen Alex Roten in 1959 zijn bedrijf oprichtte in de wijk Paradis in Sierre. Beetje bij beetje, dankzij zijn vastberadenheid en zijn niet aflatende liefde voor de wijnstok, slaagde hij erin talrijke percelen in de regio te verwerven. Zijn visie richt zich op de diversiteit van de terroirs en op de typiciteit van de wijnen volgens deze terroirs.
Zo werkt Alex Roten met veel finesse aan de expressie van de terroirs van het Wallis in Zwitserland. In 1989 nam Raphaël Roten de teugels van het domein over om te leven van de passie voor wijn die hem altijd heeft gedreven. In een absolute zoektocht naar kwaliteit volgt hij de uitwerking van zijn wijnen op de voet door het hele proces van wijnstok tot fles te volgen. Zijn diep respectvolle visie op de natuur verliest nooit het hoofddoel van de kelder uit het oog: "tijd geven aan de tijd". Vandaag respecteert Olivier Roten de filosofie van zijn vader en grootvader door hen op te volgen aan het hoofd van het domein.
Les Caves du Paradis heeft slechts 10 hectare productie, maar door de kwaliteit daarvan kan het enkele van de beste wijnen uit Zwitserland aanbieden. Gelegen in de gemeenten Sierre, Miège en Salquenen profiteren de wijngaarden van bijna 300 dagen zon per jaar. Het is deze ideale meteorologie die Sierre de bijnaam "Stad van de Zon" heeft opgeleverd.
Fendant, Gamay, Pinot Noir, Dôle en Oeil-de-Perdrix zijn inheemse druivenrassen die in de Caves du Paradis nauwgezet worden bewerkt om de zuiverste expressie van de terroirs te onthullen. Ook specifieke druivenrassen uit de regio worden in ere gehouden: witte humagne, rode humagne, petite arvine en cornalin dragen bij tot het unieke karakter van de wijnen uit de kelder. Naast deze druivenrassen vinden we Syrah, Muscat en Chardonnay om een indrukwekkende reeks smaken te bieden.
Vandaag omvat het gamma van Caves du Paradis een twintigtal jaargangen die in finesse met elkaar wedijveren. Sommige daarvan zijn volledig gerijpt in vaten gedurende 12 maanden. In deze selectie vinden we met name de zeer beroemde cuvée Symphonie.
