Bouchard Finlayson : Crocodile's Lair Kaaimansgat Chardonnay 2023

Kenmerken en proefnotities van de Crocodile's Lair Kaaimansgat Chardonnay 2023 van Bouchard Finlayson

Proefnotities

Het oog
Deze witte wijn uit Zuid-Afrika toont zich helder en stralend, met een bleekgele kleur en subtiele zilverachtige en groene reflecties die getuigen van zijn opmerkelijke frisheid.

De neus
Prachtig complex opent de neus met verfijnde aroma's van witte bloemen en limoen, innig verweven met minerale toetsen van vuursteen en warme steen. Na wat beluchting onthult hij meer weelderige geuren van gele perzik, peer en met honing gekonfijte citrusvruchten, subtiel onderstreept door hints van geroosterd brood, rogge en geroosterde amandel.

De mond
De mond verleidt door zijn perfecte evenwicht tussen een zijdezachte textuur en een levendige minerale spanning. Smaken van steenfruit en citroen ontvouwen zich royaal, gedragen door een precieze en verfrissende zuurgraad. De lange, vibrerende afdronk strekt zich uit op nobele bittere tonen die doen denken aan citrusschil.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chardonnay past wonderwel bij zeevruchten, zoals een schaal- en schelpdierenplateau, oesters of een delicate witte vis geserveerd met een romige citroensaus. Hij verhoogt ook wit vlees, geroosterd gevogelte, alsook vegetarische gerechten zoals een salade van verse kruiden, avocado of licht gekruide Aziatische keuken.

Serveren en bewaren

De Crocodile's Lair Kaaimansgat Chardonnay 2023 kan nu al genoten worden voor zijn levendige fruit, maar zal zijn complexiteit verder ontwikkelen in de kelder en kan bewaard worden tot ongeveer 2029.

De zuiverheid en spanning van een Zuid-Afrikaanse Chardonnay

Het domein

Opgericht in 1989 door Peter Finlayson en Paul Bouchard, is het domein Bouchard Finlayson een pionier van de Hemel-en-Aarde-vallei, in de Western Cape van Zuid-Afrika. Nu in handen van de familie Tollman, strekt deze familieboerderij zich uit over 125 hectare, waarvan slechts 25 aan de wijnstok zijn gewijd. De rest van het domein wordt gewijd aan het behoud van de lokale biodiversiteit, wat het de status van WWF Conservation Champion heeft opgeleverd. Het domein staat wereldwijd bekend om zijn wijnen uit een koel klimaat, waarin de expressie van het Zuid-Afrikaanse terroir wordt gecombineerd met een door Bourgogne geïnspireerde filosofie.

De wijngaard

Deze wijn is uitsluitend afkomstig van de geïsoleerde Kaaimansgat-wijngaard, genesteld op 700 meter hoogte in de Elands Kloof-vallei, in de regio Overberg. Dit bergachtige terroir met stenige bodems geniet van een bijzonder koel microklimaat. De herfsttemperaturen zijn zo laag dat ze de rijping van de druiven met ongeveer een maand vertragen ten opzichte van andere wijnbouwgebieden van het land, wat een langzame concentratie van aroma's en het behoud van een prachtige natuurlijke zuurgraad bevordert.

Het oogstjaar

Het jaar werd gekenmerkt door een gematigd klimatologisch seizoen, met een langzame en gelijkmatige rijping van de bessen. De regenval in februari vereiste echter verhoogde waakzaamheid en een strenge handmatige selectie bij de oogst om alleen volkomen gezond fruit te behouden. Deze nauwgezette selectie leidde tot lagere opbrengsten dan de gebruikelijke gemiddelden, maar bevorderde in ruil daarvoor een uitzonderlijke aromatische concentratie in de druiven.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Crocodile's Lair Kaaimansgat Chardonnay 2023 volgt een benadering die het fruit respecteert. Na de gisting rijpt deze wijn uit Zuid-Afrika gedurende zeven maanden in Franse eikenhouten vaten van 350 liter, waarvan 21% nieuw hout. Om alle spanning, rechtlijnigheid en mineraliteit van het terroir op grote hoogte te behouden, wordt tijdens de rijping geen bâtonnage uitgevoerd.

Druivenras

Chardonnay (100%).