Ceretto : I Vignaioli di S. Stefano 2025

Kenmerken en proefnotities van I Vignaioli di S. Stefano 2025

Degustatie

Kleur
In het glas onthult deze wijn een prachtige strogele kleur met subtiele gouden glansen. Hij onderscheidt zich door zijn opvallend fijne bubbels, die een delicate en aanhoudende mousse vormen.

De neus
Heerlijk gul, ontvouwt het aromatische boeket zich met sappige tonen van rijpe perzik, lychee en delicate acaciabloesem. Subtiele kruidige accenten die aan salie doen denken, verweven zich met aroma's van geelvlezig fruit zoals abrikoos, alles gedragen door een aangename olfactorische lichtheid.

De mond
De mond biedt een delicate textuur waarin de fruitige rijkdom perfect in balans is met een prachtige natuurlijke frisheid. De fijne mousserende werking zorgt voor een luchtig, verkwikkend mondgevoel, dat overgaat in een elegante en harmonieuze afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze mousserende wijn combineert prachtig met desserts zoals droog gebak, vruchtentaarten of traditionele panettone. Hij is ook verrassend goed te combineren met blauwe kazen of verse geitenkaas, evenals met vers fruit. Voor een gedurfdere combinatie tilt hij delicate schaaldieren zoals kreeft of krab naar een hoger niveau.

Overige kenmerken

Deze mousserende wijn heeft een laag alcoholpercentage van 5,5% vol. Zijn natuurlijke zoetheid vertaalt zich in een restsuikergehalte tussen 80 en 150 g/l, terwijl het calorieprofiel gematigd blijft.

De authentieke expressie van een Moscato d'Asti uit Piëmont

Het domein

Opgericht in 1937 door Riccardo Ceretto, is het huis Ceretto een emblematische figuur van Piëmont. Nu geleid door Federico Ceretto, onderscheidt dit familiedomein zich door zijn visionaire aanpak die precisiewijnbouw, kunst en fijne gastronomie combineert. In 1976 sloot de familie zich aan bij andere wijnbouwers om de coöperatie I Vignaioli di Santo Stefano op te richten, gewijd aan uitmuntendheid in moscato. Gedreven door een diepe milieubetrokkenheid is het domein gecertificeerd biologisch en genoot het wereldwijde erkenning, waarbij het behoort tot de mooiste wijngaarden ter wereld terwijl het een sterke ambachtelijke identiteit behoudt.

De wijngaard

Gewijd aan de productie van deze Moscato d'Asti, strekt de wijngaard zich uit over ongeveer 37 hectare in de gemeenten Santo Stefano Belbo, Calosso en Canelli. Op een hoogte van meer dan 300 meter gedijen de wijnstokken op bodems rijk aan mergel en kalksteen. Volgens biologische principes bewerkt, met certificering behaald in 2017, bevordert het domein biodiversiteit en het gebruik van groenbemesting. Een strikt beleid van verlaagde opbrengsten en rigoureuze druivenselectie garandeert een optimale aromatische concentratie.

Vinificatie en rijping

Voor het oogstjaar I Vignaioli di S. Stefano 2025 wordt de gisting bewust in een vroeg stadium stopgezet om de natuurlijke zoetheid van de bessen te behouden en het alcoholpercentage te beperken. De rijping vindt vervolgens uitsluitend plaats in stalen autoclaven, gedurende enkele maanden, wat een lichte micro-oxidatie mogelijk maakt die de wijn stabiliseert terwijl de primaire aromatische frisheid behouden blijft. Bewust van zijn milieu-impact vernieuwt het domein voor dit oogstjaar met een lichtere fles en de invoering van een schroefdop, wat een optimale bewaring garandeert.

Druivenras

100% Moscato