Billecart-Salmon : Coffret Carafe Brut Sous Bois

Geurig, met hints van grafiet, kersenbloesem en specerijen, met een stevige ruggengraat van levendige zuren die nauw verweven is met smaken van bramentaart, citroengranita en gezouten Marcona-amandel. Toont een mousse met ruwe zijdetextuur die in de afdronk een krijtige toon draagt. Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay. Gedegorgeerd in het voorjaar van 2022. Drinken nu tot 2026.

Gefermenteerd en gerijpt gedurende de winter in kleine tweedehands vaten en intern gekruide vaten (al zullen toekomstige edities ook wijn uit grotere foeders bevatten). Rijke, verleidelijke tonen van abrikoos en pit, bruine boter en nootachtige honing. Wat zachte aardbei en een smakelijke, pittige appelafdronk; zeer expressief, maar toch behoorlijk gepolijst en afgerond. Een derde Pinot Noir, een derde Meunier en een derde Chardonnay.

Een knapperige en rijke Champagne met smaken van gestoofde appel, lichte karamel, noten en ceder, plus sinaasappelschil. De mousse is romig en rond met een lange, energieke afdronk. Pittig. Basiswijn vergist op vat. 48% pinot noir, 32% chardonnay en 20% pinot meunier. 74% uit 2016 en 26% reservewijn, waaronder de oudste uit 2006. Gedegorgeerd in 2022. Dosage 2 g/L. Nu drinken of bewaren.

De NV Extra Brut Sous Bois (basis 2019) biedt een opvallende mix van frisheid, levendigheid en rijpheid. Waar de 2018 een solist is, is de 2019 duidelijk een orkest: een Champagne met lagen, diepte en karakter. Gekonfijte citroen, krijt, munt en witte peper behoren tot de vele aroma’s die zich na wat tijd in het glas openen. De dosage bedraagt 4,4 gram per liter. Gedegorgeerd: juli 2025.

Krachtig goudgeel, zilveren reflecties, aanhoudende maar delicate mousse. Hint van brioche en hazelnoot, aroma’s van wit steenvrucht, gekonfijte citruszeste, nuances van kers. Strak in de mond, gedragen door levendige zuren, delicate toets van karamel, een hint honing, minerale afdronk, lang aanhoudend, een stevige tafelpartner.

De NV Champagne Sous Bois Brut heeft een middelkleurige gele tot diepere strogele tint. De neus is verwarmend en royaler, met tonen van toast, rode vruchten van rijpe framboos, specerijen en espresso. In de mond is hij afgerond, met een rijke maar droge textuur, met tonen van sinaasappelschil en bes. Hij heeft een zijdeachtige textuur en een vrij lange afdronk, met rijpe concentratie. Hij drinkt nu al zeer goed en zal dat naar verwachting de komende 15 jaar blijven doen.

De Brut Sous Bois NV is voor 100% op vat vergist, een afwijking van de kenmerkende roestvrijstalen koude gisting van Billecart-Salmon, maar zonder in te boeten aan frisheid. Een blend van 40% Chardonnay en elk 30% Pinot Noir en Pinot Meunier, gebaseerd op de oogst van 2015 met 40% reservewijnen, waarvan de oudste uit 2006 stamt. Hij kreeg een lange rijping, werd in het derde kwartaal van 2022 gedegorgeerd en als Extra Brut afgewerkt met een dosage van 4,9 gram per liter. Het opent met rijke, getoaste tonen van appeltaart, citroenzeste, marsepein, bladerdeeg en manukahoning. Het medium-bodied palet toont energie en een mooie zurenlift, die een rijk fruitige middensmaak en een frisse, honingachtige afdronk draagt. Voor wie houdt van een op hout gerijpte champagnestijl biedt de Brut Sous Bois een contemplatieve neus en veel gesprekstof in de mond. Aangenaam. Lot: L83880

Deze Champagne is vóór het bottelen vergist en gerijpt op hout, wat zorgt voor een extra laag complexiteit en rijkdom. Hij behoudt het droge en minerale karakter van het huis, met daarbij rijpere kruidige tonen en limoen. Nu drinken.

Gefermenteerd in kleine eikenhouten vaten en zes tot zeven jaar gerijpt sur lie op fles vóór het dégorgement (dosage: zeven gram per liter), is de NV Brut Sous Bois een blend in gelijke delen van Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay, samengesteld uit 67% van de oogst 2009 en 33% reservewijnen van de oogst 2008. De neus is kruidig, puur en fris, met kleine rode bessen, wit fruit en florale tonen, evenals prettig frisse eikaroma’s, resulterend in een rijp en geconcentreerd bouquet. Vol en rijk van smaak is dit een zeer intense en goed gestructureerde, pure en vinieuze Champagne, duidelijk gedreven door de twee Pinot-variëteiten qua fruit en body. De Chardonnay draagt echter bij aan frisheid, finesse en een lange, citrusfrisse en strak gestructureerde afdronk. Geproefd uit lot L 390A743 44031, gedegorgeerd in oktober 2017. Geproefd in november 2018.