Coessens : Largillier Millésime 2020

Kenmerken en proeftips voor Largillier Millésime 2020 van Coessens

Proeven

Kleur
Deze champagne is een Blanc de Noirs, het resultaat van een zachte persing van Pinot Noir, die de helderheid van het sap behoudt en tegelijk de rijkdom aan substantie bewaart die zo kenmerkend is voor deze druivensoort.

Neus
Na enkele ogenblikken luchten onthult de neus verfijnde tonen van cacao en pure chocolade, vergezeld van gulle, rijpe vruchten, typisch voor Pinot Noir die op de heuvelhellingen van de Côte des Bar groeit.

Smaak
De smaak ontvouwt zich met lengte, souplesse en precisie. Een minerale frisheid loopt als een rode draad door de wijn, gedragen door een uitgesproken zilte toets in de afdronk, het handelsmerk van de mergelbodem waaruit deze wijn afkomstig is.

Wijn-spijscombinaties

Largillier Millésime 2020 is een ideale metgezel voor gerechten met karakter: gevogelte, kalfsvlees, paddenstoelengerechten, belegen kazen en gebraden bereidingen vinden in deze champagne een uitstekende partner, die de strijd aankan met rijke, gestructureerde smaken.

Serveren en bewaren

Largillier Millésime 2020 wordt het best geserveerd bij een temperatuur tussen 10 en 12°C, bij voorkeur in grote witte wijnglazen, zodat de diepgang en de aroma's zich na enkele minuten luchten volledig kunnen ontplooien.

De verfijning van een Blanc de Noirs uit de Côte des Bar van Champagne Coessens

Het domein

Coessens werd in 2006 opgericht door Jérôme Coessens in Ville-sur-Arce, in de Côte des Bar, en put uit vijf generaties wijnbouwers binnen de familie. Het domein, dat nu door Jérôme Coessens wordt geleid, beslaat ongeveer 6,5 hectare rond één enkele monopole, Largillier, uitsluitend beplant met Pinot Noir. Het domein is sinds 2021 biologisch gecertificeerd en onderscheidt zich door een uiterst gedetailleerde perceelsgewijze aanpak, vergelijkbaar met de Bourgondische praktijken, waardoor Coessens een unieke referentie is onder de terroirgedreven champagnes.

De wijngaard

Deze cuvée is afkomstig van de lieu-dit Largillier, een monopole in familiebezit op de naar het zuidoosten gerichte heuvelhellingen van Ville-sur-Arce. De bodem van deze champagne, geïdentificeerd als Kimmeridgien-mergel nr. 2, heeft eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van de beste terroirs van Chablis. De Pinot Noir-stokken, van ongeveer 35 tot 40 jaar oud, worden biologisch bewerkt, met ploegen en gecontroleerde grasbedekking. Deze cuvée komt specifiek van het deelperceel "Matière", dat bekendstaat om de structuur en diepgang die het aan de monopole geeft.

Vinificatie en rijping

Largillier Millésime 2020 is het resultaat van een zachte persing in een Coquard-pers, die het sap op delicate wijze onttrekt en de voor een Blanc de Noirs kenmerkende finesse behoudt. De selectie gebeurt uitsluitend op basis van het deelperceel "Matière". De cuvée profiteert van een langdurige rijping op de gisttroebel, van de alcoholische gisting tot en met de tweede gisting, gevolgd door een dosage Extra Brut die de spanning en de mineraliteit van het terroir behoudt.

Druivenras

Deze Blanc de Noirs bestaat uit 100% Pinot Noir.