Diebolt-Vallois : Blanc de Blancs

Kenmerken en proeftips voor Diebolt-Vallois Blanc de Blancs

Proefnotities

Kleur
De Blanc de Blancs toont een goudgele kleur met glinsterende reflecties. De mousse is fijn en levendig, met delicate belletjes die meteen de levendigheid van deze cuvée uitstralen.

Neus
De neus opent met een bloemig en fruitig register, waarin tonen van citrus en vers wit fruit samensmelten. Dit delicate aromatische palet weerspiegelt de zuiverheid van Chardonnay die zonder enige invloed van eikenhout is gevinifieerd.

Smaak
De aanzet in de mond is aangenaam, gedragen door een fijne, delicate mousse die veel frisheid brengt. De aroma's van wit fruit en citrus uit de neus keren terug in de mond, ondersteund door een evenwichtige structuur die uitmondt in een mooie lengte.

Wijn-spijscombinaties

Deze Blanc de Blancs geniet men het best als aperitief of aan het begin van de maaltijd, in de geest van een cocktail of een zomerse lunch. Door zijn frisheid en finesse past hij bijzonder goed bij lichte, zilte of plantaardige gerechten, zoals witte vis, zeevruchten of gerechten met knapperige groenten.

Serveren en bewaren

De Blanc de Blancs wordt het best geserveerd op een temperatuur van ongeveer 9 °C in de zomer en 10 tot 11 °C in de winter, om het evenwicht tussen frisheid en aromatische expressie te behouden.

Een levendige, verfijnde Blanc de Blancs die de Chardonnay van de Côte des Blancs tot uitdrukking brengt, door Diebolt-Vallois

Het domein

Het domein Diebolt-Vallois werd in 1978 opgericht in Cramant, in het hart van de Côte des Blancs, rond een familiewijngaard die geheel aan Chardonnay is gewijd. Het wordt nu geleid door de derde generatie, waarbij Guillaume, Philippine en Ophélie samenwerken met Jacques Diebolt, en beslaat ongeveer elf hectare verspreid over Cramant, Chouilly, Cuis en Épernay. Diebolt-Vallois geldt als een van de meest betrouwbare namen van de Côte des Blancs en put uit historische percelen, waarvan sommige al in de jaren 1950 zijn beplant, om champagnes van grote zuiverheid te maken die regelmatig als maatstaf voor de streek worden genoemd.

De wijngaard

De druiven voor de Blanc de Blancs komen uit verschillende emblematische terroirs van de appellation Champagne, verspreid over Cuis, Chouilly, Épernay en de jonge wijnstokken in Cramant. Deze dorpen van de Côte des Blancs liggen op kalkhoudende bodems die een diepe wortelgroei van de wijnstokken en de karakteristieke minerale expressie van Chardonnay bevorderen. De jonge wijnstokken van Cramant brengen spanning en frisheid, terwijl Cuis, Chouilly en Épernay druiven leveren die zowel delicaat als volledig rijp zijn en zo bijdragen aan het evenwicht van deze cuvée.

De assemblage

Deze Blanc de Blancs is het resultaat van een assemblage over twee oogstjaren, waarin een wijn van het lopende jaar wordt gecombineerd met reservewijnen. Deze methode egaliseert de klimatologische verschillen tussen de oogsten en garandeert een consistente stijl, met behoud van de frisheid en elegantie die deze cuvée kenmerken.

Vinificatie en rijping

De Blanc de Blancs wordt gevinifieerd in tanks met temperatuurregeling, een keuze die de volledige aromatische delicatesse van Chardonnay behoudt. De malolactische fermentatie wordt uitgevoerd, wat de natuurlijke zuurgraad van het druivenras rondheid en harmonie geeft, terwijl de rijping in tank doorgaat tot de definitieve assemblage. De dosage, tussen 3 en 5 gram per liter, geeft deze champagne een Extra Brut-profiel dat levendig en strak is.

Druivenras

Deze champagne wordt gemaakt van 100% Chardonnay, het emblematische druivenras van de Côte des Blancs, dat haar spanning, frisheid en aromatische zuiverheid geeft.