Drappier : Trop M'en Faut

Kenmerken en proefnotities van de cuvée "Trop M'en Faut" van Maison Drappier

Proeven

Kleur
De kleur onthult een elegante, bleekgouden tint, geaccentueerd door delicate strogele glinsteringen.

Neus
Dicht en levendig ontvouwt het boeket zich met bloemige aroma's en geuren van rijp steenfruit, zoals mirabelle en abrikoos. Bij beluchting komt een prachtige kalkachtige mineraliteit naar boven, vergezeld van tonen van hazelnoot, meloen, landbrood en een subtiele toets van witte peper.

Mond
De mond biedt een prachtig contrast tussen uitgesproken mineraliteit en een delicate fruitexpressie. Gedragen door een mooie levendigheid, ontvouwt de mond zich met smaken van ananas en pitfruit, verrijkt met nuances van acaciahoning. De textuur is zowel zijdezacht als gul, en mondt uit in een afdronk van opmerkelijke puurheid.

Wijn-spijsadvies
Deze cuvée combineert wonderbaarlijk goed met schaal- en schelpdieren, krab of kreeft. Ook vormt hij een prachtige begeleiding bij een tian van zomergroenten, pasta met bottarga, een licht gekruide gevogeltestoof of ambachtelijk gerijpte kazen.

Overige kenmerken
Deze mousserende wijn is een brut nature, wat betekent dat er geen dosage is toegevoegd (0 g/l restsuiker), waardoor het terroir zich met absolute authenticiteit kan uiten.

De unieke expressie van een historisch druivenras uit de Champagne

Het domein
Maison Drappier, opgericht in 1808 in Urville, in het hart van de Côte des Bar, is een toonaangevende referentie in de streek. Het familiebedrijf, tegenwoordig geleid door Michel Drappier, met de steun van zijn kinderen Charline, Hugo en Antoine, beheert een wijngaard van 110 hectare, waarvan 60 hectare volledig in eigendom is. Als pionier op het gebied van milieuvriendelijke praktijken staat het domein bekend om zijn biologische wijnbouw, zijn koolstofneutrale voetafdruk en zijn gepassioneerde inzet voor het herontdekken van vergeten druivenrassen, waarmee cuvées met een opmerkelijke identiteit worden gecreëerd.

De wijngaard
De druiven voor deze cuvée komen uitsluitend van het perceel "Les Truchots", gelegen in Urville. Dit terroir profiteert van een ideale zuidgerichte ligging en rust op Kimmeridgien-kalkbodems. Deze biologisch gecertificeerde wijngaarden worden op milieuvriendelijke wijze bewerkt, met onder meer een zorgvuldige grondbewerking met een Ardenner trekpaard om de vitaliteit van de bodem te behouden.

De assemblage
Deze wijn is het resultaat van een assemblage van twee verschillende oogstjaren, waarbij doorgaans opeenvolgende jaargangen worden gecombineerd om de cuvée een unieke temporele complexiteit te geven.

Vinificatie en rijping
De totstandkoming van "Trop M'en Faut" volgt een filosofie van minimale interventie. De malolactische fermentatie verloopt natuurlijk, zonder toegevoegde gist, en de wijn wordt noch gefilterd noch geklaard. De rijping vindt eerst plaats over acht maanden in halve foeders van eikenhout uit het Forêt d'Orient, gevolgd door een verlengde rijpingsperiode van drie jaar op lattes, wat de wijn zijn volle diepgang geeft.

Druivenras
100% Fromenteau. Fromenteau, ook bekend als Pinot Gris, is een historisch en zeldzaam druivenras in Champagne. Het brengt deze cuvée een unieke aromatische rijkdom en een volle textuur, en weerspiegelt zo de rijkdom van het wijnbouwerfgoed van Champagne.