Nicolas Maillart : Les Jolivettes Grand Cru Blanc de Noirs 2021

Eigenschappen en proeftips voor Jolivettes Grand Cru Blanc de Noirs 2021 van Nicolas Maillart

Proeverij

Kleur
De kleur is wit, in lijn met deze Blanc de Noirs-cuvée die uitsluitend van pinot noir-druiven is gemaakt.

Neus
De neus is krachtig en expressief, gedreven door de rijpheid van de pinot noir uit de Grand Cru van Bouzy.

Smaak
In de mond toont deze champagne een dichte textuur, in balans gehouden door een stevige frisheid, representatief voor het hart van Bouzy, tussen kracht en zilte spanning.

Wijn-spijscombinaties
Deze champagne is zowel als aperitief als tijdens een volledige maaltijd te genieten, met name bij wit vlees in saus of edele vis die zijn structuur aankan.

Serveren en bewaren
Deze champagne wordt het best geserveerd bij een temperatuur tussen 9 en 10 °C.

Bouzy Grand Cru: de krachtige, zilte signatuur van Nicolas Maillart

Het domein
Champagne Nicolas Maillart gaat terug tot 1753, toen de familie Maillart zich als wijnbouwers vestigde in Chamery, in de Montagne de Reims. Het domein is tegenwoordig gevestigd in Écueil en wordt geleid door Nicolas Maillart, de negende generatie, die sinds 2003 aan het roer staat. Dit Récoltant-Manipulant-huis beheert 16 hectare wijngaarden, verspreid over Premier Cru- en Grand Cru-terroirs, met een duidelijk overwicht van pinot noir, aangevuld met chardonnay, meunier en pinot meslier. Het huis is toegewijd aan duurzame wijnbouw en is gecertificeerd Haute Valeur Environnementale niveau 3, wat blijk geeft van een diep respect voor het natuurlijke evenwicht in het beheer van de wijngaard.

De wijngaard
De cuvée Les Jolivettes komt van één enkel perceel van 0,6 hectare in Bouzy, een Champagne-terroir dat is geclassificeerd als Grand Cru in de Montagne de Reims. Het perceel ligt op het zuiden en rust op krijt uit het Campanien, een bodem die een optimale rijpheid van de pinot noir bevordert. De wijnstokken, ouder dan 30 jaar, profiteren van een bodembeheer dat het natuurlijke evenwicht respecteert, zonder systematisch gebruik van herbiciden.

Vinificatie en rijping
Deze Blanc de Noirs wordt volledig gevinifieerd in eikenhouten vaten van 228 liter en rijpt vervolgens acht maanden op de droesem vóór de definitieve assemblage. De vinificatie op hout geeft de wijn een dichte textuur, terwijl de spanning die kenmerkend is voor het terroir van Bouzy behouden blijft. De dosage, vastgesteld op 1 gram per liter, plaatst deze cuvée in de categorie Extra Brut.

Druivenras
Deze cuvée is gemaakt van 100% pinot noir, het emblematische druivenras van de Montagne de Reims en het dorp Bouzy.