Château Cantemerle 1996

Kenmerken en proefnotities van Château Cantemerle 1996

Proefnotities

Het oog
Na verloop van tijd heeft de kleur zich ontwikkeld tot baksteenrode tinten met een lichte transparantie aan de rand.

De neus
Het boeket opent met intense aroma's van zwarte vruchten zoals braambes en zwarte kers. Na jarenlange rijping onthult de wijn een prachtige complexiteit met tertiaire tonen van ondergroei, ceder, sigarenkistje en blonde tabak, aangevuld met subtiele accenten van truffel en delicaat leer.

De mond
De aanzet toont een medium tot vol lichaam, waarbij finesse de voorkeur krijgt boven kracht. De tanninestructuur is opvallend zijdezacht en goed geïntegreerd, ondersteund door een aangename frisheid. De afdronk, van bewonderenswaardige lengte, verlengt de smaken van zwarte vruchten en tertiaire nuances, geaccentueerd door een delicaat kruidig accent.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert uitstekend met gegrild of geroosterd rood vlees, zoals rib van rund of lam. Hij vormt ook een perfecte begeleiding bij nobel gevogelte zoals duif of eend, gevederd wild, evenals langzaam gegaarde gerechten in saus. Op het gebied van kaas komt hij prachtig tot zijn recht bij harde koemelkkazen zoals Comté of Beaufort, evenals bij bepaalde gewassen korstkazen.

Serveren en bewaren

Château Cantemerle 1996 heeft nu zijn volledige rijpheid bereikt. Afhankelijk van de bewaaromstandigheden kan hij nu genoten worden, wat het mogelijk maakt om ten volle te genieten van zijn goed geïntegreerde tannines en zijn rijke tertiaire aromatische palet.

De elegantie en complexiteit van een Grand Cru Classé uit de Haut-Médoc

Het domein

Gelegen in Macau, in de regio Bordeaux, kent Château Cantemerle een zeer oude geschiedenis. Terwijl de heerlijkheid al in 1147 wordt vermeld, begon de wijnbouwtraditie van het domein daadwerkelijk in 1354. In 1855 geklasseerd als vijfde cru dankzij de vastberadenheid van barones Caroline de Villeneuve, onderging het domein een ware heropleving vanaf 1981, na de overname door de SMABTP-groep, de huidige eigenaar. Onder leiding van Laure Canu onderscheidt het domein zich door zijn rijke historische erfgoed en zijn inzet voor biodiversiteit.

Het wijngoed

Het wijngoed beslaat bijna 98 hectare in het zuidelijke deel van de appellatie Haut-Médoc. De wijnstokken, aangeplant met hoge dichtheid, gedijen op bodems van fijn, diep grind vermengd met kiezelhoudend zand. De nabijheid van de Gironde-monding en de aanwezigheid van een eeuwenoud bospark van 35 hectare zorgen voor een gematigd microklimaat, gunstig voor een langzame rijping van de druiven. Het domein past een nauwgezette wijnbouw toe met dubbele Guyot-snoei, ontbladering, groene oogst en handmatige oogst met een strenge selectie.

Het oogstjaar

Het jaar 1996 bleek bijzonder gunstig voor de linkeroever van Bordeaux. De weersomstandigheden zorgden ervoor dat de Cabernet Sauvignon een uitstekende rijpheid kon bereiken, wat de druiven een stevige tanninestructuur en een mooie zuurgraad gaf – ideale elementen voor het maken van langhoudende wijnen.

Vinificatie en rijping

Voor de productie van Château Cantemerle 1996 werden de druiven volledig ontsteeld en vervolgens handmatig gesorteerd. De vergisting vond plaats gedurende zes tot acht dagen bij gecontroleerde temperaturen, voornamelijk in houten kuipen, gevolgd door een vier weken durende maceratie na de vergisting. De wijn rijpte vervolgens twaalf tot veertien maanden in Franse eikenhouten vaten, met een aandeel nieuw hout van 40 tot 50%. De uiteindelijke assemblage kenmerkt zich door een zorgvuldige en aanzienlijke integratie van perswijn. De wijn onderging een lichte klaring zonder filtratie voorafgaand aan de botteling.

Druivenrassen

Deze wijn is afkomstig van een assemblage die gedomineerd wordt door Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot.