Dalla Valle Vineyards : Cabernet Sauvignon 2018

Kenmerken en proefadvies voor de Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon

Proeven

Kleur
De kleur onthult een diepe granaatpaarse tint die onmiddellijk getuigt van de concentratie en rijpheid van de wijn.

Neus
De neus opent met een boeiend boeket van verse bessen, cassis en zwarte kersen, verweven met tonen van kaneel, nootmuskaat en rokerig eikenhout. Bij het walsen worden aroma's van viooltjes, verse bramen, zwarte kersen en ongebrande tabak onthuld, begeleid door subtiele bos- en aardse toetsen op de achtergrond.

Mond
In de mond is de wijn vol en opmerkelijk gestructureerd, waarbij smaken van rijpe bramen, pruimen en cassis worden onthuld. Tonen van fijne kruiden, omgewoelde aarde en gerookt vlees voegen aanzienlijke complexiteit en een prachtige expressie van het terroir toe. Nuances van pure chocolade, kirsch, kardemom, cederhout en verkoolde vegetatie verrijken het aromatische palet. De stevige, korrelige tannines zorgen voor structuur zonder te overheersen, terwijl een harmonieuze frisheid het geheel doorkruist. De afdronk is lang en elegant, met indrukken van zwart fruit, minerale accenten, subtiele hartige kruiden en vanille, delicaat verweven met aanhoudende florale nuances.

Wijn-spijscombinaties

Deze Cabernet Sauvignon past perfect bij gegrild of geroosterd rood vlees, met name een ribeye, een tomahawk of andere eersteklas stukken vlees. Met kruiden geroosterd lamsvlees vormt ook een opmerkelijke combinatie, evenals wild zoals hert of wild zwijn. Wat kazen betreft, geef de voorkeur aan gerijpte harde kazen zoals oude cheddar, oude gouda of blauwe kazen. Voor liefhebbers van de vegetarische keuken bieden een romige risotto met eekhoorntjesbrood of aubergine parmigiana prachtige harmonieën. Bereidingen in de stijl van een Californische barbecue, zoals spareribs met rokerige saus of langzaam gegaarde brisket, zijn ook uitstekende keuzes.

Service en bewaarpotentieel

De Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon wordt idealiter geserveerd op een temperatuur van 16°C. Het wordt aanbevolen om de wijn ongeveer een uur voor het serveren te decanteren, zodat de wijn zich kan openen en de tannines zachter worden. Deze wijn kan nu al worden gewaardeerd, maar zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2045.

Een Napa Valley Cabernet Sauvignon die kracht en elegantie combineert

Het domein

Dalla Valle Vineyards werd in 1982 opgericht door Gustav en Naoko Dalla Valle in de heuvels van Oakville, in Napa Valley. Het landgoed beslaat twintig hectare aan wijngaarden aangeplant op de oostelijke hellingen van de vallei, op een hoogte tussen 120 en 150 meter. Sinds het overlijden van Gustav in 1995 beheert Naoko Dalla Valle het eigendom met een filosofie die gericht is op het werk in de wijngaard en respect voor het terroir. In 2021 nam haar dochter Maya Dalla Valle, opgeleid aan Cornell en Bordeaux Science Agro, het stokje over als wijnmaakster, waarmee ze de familie-erfenis voortzet. Het domein staat bekend om de productie van enkele van de meest gewilde Cabernet Sauvignons en Cabernet Francs in Californië, met een wijnbouwbenadering die sinds 2007 biologisch en sinds 2019 biodynamisch gecertificeerd is.

De wijngaard

De wijngaard van Dalla Valle Vineyards waar deze wijn vandaan komt, bevindt zich op de hellingen van Napa Valley, in de appellatie Oakville. De wijnstokken zijn aangeplant op rotsachtige, ijzerrijke vulkanische bodems met een karakteristieke rode kleur, samengesteld uit afgebroken andesiet en kleileem. Deze ligging op de helling biedt een maximale westelijke blootstelling aan de zon, terwijl constante briesjes vanuit San Pablo Bay een verfrissende maritieme invloed brengen die de temperaturen matigt en de druiven in staat stelt hun prachtige natuurlijke zuren te behouden. Aanzienlijke thermische amplitudes tussen dag en nacht bevorderen een langzame en evenwichtige rijping van de druiven. De wijngaard is georganiseerd in achttien verschillende percelen, die elk hun eigen microklimaat en specifieke bodemkenmerken bezitten.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 bleek uitzonderlijk te zijn in Napa Valley. Het groeiseizoen begon met de vroege verschijning van de eerste lentekersen, gevolgd door een aanhoudende fruitintensiteit tot het einde van de zomer. Alle groenten en fruit vertoonden intense smaken en royale opbrengsten, omstandigheden die gunstige resultaten voorspelden voor de kwaliteit van deze Californische wijn. De druiven van de Dalla Valle wijngaard in Oakville ontwikkelden zich prachtig gedurende het seizoen, met een langzame en gestage accumulatie van kleur en aroma's, evenals een uniforme rijping van de tannines die volledige fysiologische rijpheid bereikten. Dit verlengde groeiseizoen stelde de druiven in staat om volledige fenolische rijpheid te bereiken met behoud van hun natuurlijke zuren.

Vinificatie en rijping

De Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon werd handmatig geoogst tussen 28 september en 17 oktober. Na een nauwgezette sortering werden de druiven zachtjes gekneusd en vervolgens gefermenteerd. De wijn rijpte daarna tweeëntwintig maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan twee derde nieuw was. Vanaf dit oogstjaar 2018 introduceerde het domein een innovatie door een deel van de wijn te laten rijpen in amforen, een bewust experiment naar de invloed van alternatieve vaten op het karakter van de wijn en de expressie van het terroir. Deze rijping verleent de wijn een rijke en fluweelzachte textuur en verbetert tegelijkertijd de complexiteit en diepte.

Druivenrassen

Cabernet Sauvignon (76%), Cabernet Franc (22%), Petit Verdot (2%).