Domaine Moly : Sybarites 2023

Kenmerken en proeftips van de Saumur-Champigny "Sybarites" 2023 Domaine Moly

Proefnotities

Kleur
De kleur onthult een prachtige rode tint.

De neus
Complex, de neus onthult een boeket van kleine rode vruchten, gedomineerd door rode aalbes, harmonieus gecombineerd met nobele plantaardige tonen. Subtiele minerale en rokerige accenten verrijken dit delicaat verfijnde aromatische palet.

De mond
De mond onderscheidt zich door diepgang en elegantie, gedragen door fijne, poederige tannines die het fruit nooit overheersen. De wijn ontplooit zich met een mooie minerale spanning naar een sappige, aanhoudende afdronk met bloedige tonen.

Wijn-spijsadvies

Deze gastronomische wijn combineert perfect met de klassieke Franse keuken. Hij past uitstekend bij geroosterd of gegrild vlees, gevogeltewild en gerechten op basis van paddenstoelen die zijn aardse karakter benadrukken.

Serveren en bewaren

Om de complexiteit van de Saumur-Champigny "Sybarites" 2023 volledig te kunnen waarderen, wordt aanbevolen deze te serveren tijdens een meergangenmaaltijd, zodat hij de tijd krijgt om zich tijdens het proeven te ontwikkelen en volledig open te bloeien in het glas.

Overige kenmerken

De naam van deze cuvée is geïnspireerd op de antieke stad Sybaris, en weerspiegelt de wens van de wijnmakers om elegantie, finesse en bezinning te verkiezen boven kracht of uitbundigheid.

De elegantie en minerale precisie van een Saumur-Champigny wijn

Het domein

Opgericht in 2021, is Domaine Moly een veelbelovend domein in de Loirevallei. Gelegen in Distré, wordt deze ongeveer vier hectare grote wijngaard nu geleid door Etienne en Aurélia Moly. Na internationale carrières en een grondige opleiding bij vermaarde figuren uit de regio, koos het koppel ervoor om terug te keren naar Frankrijk om hun eigen cuvées te creëren. Geleid door een respectvolle benadering van levende systemen, produceren ze wijnen met een sterke identiteit, die de geologische rijkdom van hun terroirs getrouw en zuiver weerspiegelen.

De wijngaard

De druiven voor deze cuvée komen van de oudste wijnstokken van het domein, verspreid over de gemeenten Chacé, Varrains en Chaintres binnen de Saumur-Champigny-appellatie. Dit terroir wordt gekenmerkt door lichte, fijne bodems bestaande uit silt en zand, rustend op een ondergrond van tuffeau uit het Midden-Turonien, bekend als groene kalk. De percelen profiteren van uiteenlopende oriëntaties, met name naar het oosten, evenals hoogteverschillen die een optimale rijping van de bessen bevorderen.

Het oogstjaar

In de regio werd 2023 gekenmerkt door wisselvallige weersomstandigheden tijdens de volledige groeicyclus, wat de typische klimatologische variabiliteit van dit gebied illustreert.

Vinificatie en rijping

Voor de creatie van de Saumur-Champigny "Sybarites" 2023 worden de trossen volledig ontsteeld voordat ze fermenteren in roestvrijstalen tanks, geactiveerd door indigene gisten. De maceratie is kort en duurt acht tot tien dagen, om delicate tannines te extraheren. De vrijloop- en persmost worden apart gerijpt. De rijping vindt daarna plaats over twaalf tot vijftien maanden in grote eikenhouten vaten van 400 liter, waarvan een derde nieuw is, om de frisheid van het fruit te bewaren.

Druivenras

Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt van Cabernet Franc.