Domaine Perrot-Minot : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Kenmerken en proeftips voor de Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 van Domaine Perrot-Minot

Proefnotities

Kleur
Deze wijn toont in zijn jeugd een diepe, heldere robijnrode kleur met paarse schakeringen.

Neus
Het boeket is opmerkelijk complex en geurig. Het biedt een overvloed aan aroma's van kersen, pruimen en rood fruit, harmonieus verweven met tonen van rozenblaadjes en viooltjes. Zachte kruiden, hints van warme aarde en rook, en subtiele nuances van gebrande koffie en vanille geven dit aromatische palet nog meer diepgang.

Smaak
Vol, vlezig en geconcentreerd onthult de smaak een fijne, zijdezachte textuur van grote elegantie. De fluweelzachte, rijpe en poederachtige tannines worden perfect in evenwicht gehouden door een levendige zuurgraad en een fijne minerale spanning. De wijn is fris en toegankelijk, en mondt uit in een energieke afdronk van opmerkelijke lengte.

Spijs-wijncombinatie
Deze grand cru is een prachtige begeleider van edel wild, zoals een stoofpot van everzwijn, hert of haas, geserveerd met paddenstoelen en een rodewijnreductie. Hij combineert ook uitstekend met geroosterd gevogelte uit de Bresse, wilde eend of een mooi stuk dry-aged rundvlees. Voor een eigentijdsere benadering serveert u hem bij rood vlees met friszure reducties van rood fruit of geroosterde wortelgroenten. Tot slot zijn gerijpte harde kazen, zoals een lang gerijpte Comté of een Beaufort uit de Alpen, een uitstekende keuze.

Serveren en bewaren
De Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 beschikt over een aanzienlijk bewaarpotentieel. Hoewel hij in zijn jeugd al toegankelijk en charmant kan zijn, stelt zijn structuur hem in staat zich in de loop van meerdere decennia op elegante wijze te ontwikkelen.

De elegantie van een groot terroir in de Bourgogne, door Domaine Perrot-Minot

Het domein
Gelegen in Morey-Saint-Denis, in het hart van de Bourgogne, werd Domaine Perrot-Minot opgericht in de tweede helft van de 20e eeuw, als opvolger van het familiedomein Merme-Morizot. Tegenwoordig staan Christophe Perrot-Minot en zijn vrouw Marit Lindal Perrot-Minot aan het roer. Het domein bewerkt dertien hectare wijngaarden, waarvan acht in eigendom, die sinds 2023 volledig biologisch gecertificeerd zijn. Het onderscheidt zich door een filosofie die geworteld is in respect voor het terroir en brengt wijnen van grote finesse voort, met een zijdezachte textuur die dichtheid en elegantie verenigt.

De wijngaard
Het terroir van Chambertin-Clos de Bèze ligt halverwege een zacht glooiende, op het oosten gerichte helling, op een hoogte tussen 270 en 280 meter. Deze plek geniet van een licht koel klimaat: ze wordt doorwaaid door noordenwinden en is tegelijk beschut tegen de vochtige westenwinden. De diepe bodems bestaan uit kalksteenpuin en slib dat zich in de loop van duizenden jaren heeft opgehoopt, rustend op lagen mergel en kalksteen uit het Bajociaan. De druiven worden aangekocht van oude stokken van meer dan 55 jaar oud.

De jaargang
Het voorjaar van 2019 kende zeer wisselvallig weer, waarin zonnige periodes en lage temperaturen elkaar afwisselden. Koele omstandigheden tijdens de bloei veroorzaakten coulure, waardoor de opbrengsten daalden. Op een verzengende junimaand volgde vervolgens een warme, droge zomer. Dankzij ideale weersomstandigheden kon de oogst op 17 september van start gaan, met kerngezonde en mooi rijpe druiven. De gemiddelde opbrengst voor deze jaargang bleef onder de 20 hl/ha.

Vinificatie en rijping
Voor de Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 worden de trossen met de hand geplukt en streng geselecteerd. Bij de vinificatie wordt tot 60% hele trossen gebruikt. Na een koude voorgistingsmaceratie van vijf tot zeven dagen start de gisting met inheemse gisten, met dagelijkse pigeage en remontage. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer achttien maanden op eikenhouten vaten, waarvan 30 tot 40% nieuw, zonder overheveling. Het bottelen gebeurt op basis van zwaartekracht, zonder klaring of filtratie.

Druivenras
100% pinot noir