Domaine Perrot-Minot : Chambertin Grand cru 2019

Kenmerken en proefnotities van de Chambertin Grand Cru 2019 van Domaine Perrot-Minot

Proeven

Het oog
Een elegante rode kleur, deze wijn weerspiegelt de adel van zijn Franse terroir.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met tonen van bosbessen, rode bessen, verse kruiden en verkruimelde bloemen, ondersteund door een prachtige mineraliteit. Na beluchting onthullen zich met grote complexiteit aroma's van bosaardbei, zwarte kers, donkere vruchten en subtiele accenten van fijngestampte muntblaadjes.

De mond
De mond onthult een zijdezachte textuur met soepele, perfect geïntegreerde tannines. Zowel geconcentreerd als opmerkelijk fris, ontvouwt deze medium-volle wijn zich harmonieus. De lange, kruidige afdronk toont tonen van vermalen zwarte peper, citrusschil, Assam-thee en een subtiele zoutigheid.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert uitstekend met gebraden gevogelte zoals kip of kwartel, evenals wildgerechten zoals hert, wild zwijn of konijn. Hij verrijkt ook gegrild rundvlees, een boeuf bourguignon of een traditionele coq au vin. Wat kaas betreft, past hij ideaal bij een rijpe Époisses of een belegen Gruyère.

Serveren en bewaren

Deze Chambertin Grand Cru 2019 kan nu al genoten worden, maar dankzij zijn structuur kan hij zich zeer gunstig ontwikkelen en tot ongeveer 2049 bewaard worden.

De elegantie en mineraliteit van een grote Gevrey-Chambertin wijn

Het domein

In het hart van Bourgogne gelegen, gaat Domaine Perrot-Minot terug tot het midden van de negentiende eeuw, hoewel de huidige naam definitief werd aangenomen in 1963. Onder leiding van Christophe Perrot-Minot beheert dit uitzonderlijke domein een wijngaard van 12,5 hectare, verspreid over de meest prestigieuze terroirs van de regio. Als vastberaden pleitbezorger van biologische wijnbouw en een minimalistische aanpak staat het domein bekend om zijn absolute streven naar authentieke terroir-expressie, waarbij wijnen van grote finesse worden geproduceerd die tot de essentiële referenties van de eigentijdse wijnbouw behoren.

De wijngaard

Het terroir van Chambertin ligt op een zacht hellende heuvel ten zuiden van het dorp Gevrey-Chambertin. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van vijftig tot tweeënvijftig jaar, groeien op complexe bodems die teruggaan tot het Jura-tijdperk. Dit geologische substraat bestaat uit klei- en mergelrijke kalksteen, gemengd met colluviale afzettingen. Deze unieke samenstelling zorgt voor een optimale drainage en stelt de wortels in staat om essentiële voedingsstoffen diep uit de bodem te putten, wat de druiven een opmerkelijke identiteit geeft.

Het oogstjaar

Het jaar begon met een milde, droge winter, wat leidde tot een vroege knopbreuk bij de wijnstokken. Na een bijzonder warme maart bleek mei ongewoon koel, wat het risico op vorst tijdens de bloei verhoogde. De zomer zette daarna in met een hete, droge juli, wat lichte waterstress veroorzaakte. Het gebrek aan neerslag in augustus zorgde voor een uitstekende bessenconcentratie. De oogst in september verliep onder ideale omstandigheden en leverde gezonde, rijpe druiven met een perfecte balans op.

Vinificatie en rijping

Bij de productie van de Chambertin Grand Cru 2019 wordt gestreefd naar minimale interventie. De vergisting vindt plaats over twee tot drie weken in kleine open kuipen, aangedreven door inheemse gisten, met zachte overpompingen om de frisheid te behouden. De malolactische vergisting vindt plaats in de kelder. De wijn wordt vervolgens gerijpt in eiken vaten, waarvan ongeveer 20% nieuw is, gedurende twaalf tot veertien maanden. Ten slotte vindt de klaring op natuurlijke wijze plaats door middel van de zwaartekracht, zonder lijmen of filtreren voorafgaand aan de botteling.

Druivenras

Pinot Noir (100%).