Domaine Perrot-Minot : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Kenmerken en Proeftips van de Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 van Domaine Perrot-Minot

Proefnotities

Het oog
Deze wijn onthult een diepe, briljante robijnrode kleur, met paarse tinten in zijn jeugd.

De neus
Het boeket is bijzonder complex en geurig. Het straalt overvloedige aroma's uit van kersen, pruimen en rood fruit, harmonieus vermengd met noten van rozenblaadjes en viooltjes. Zachte kruiden, tinten van warme aarde en rook, samen met subtiele nuances van geroosterde koffie en vanille, verrijken dit aromatische palet verder.

De mond
Vol, sappig en geconcentreerd, biedt de mond een fijne, zijdezachte textuur van grote elegantie. De tannines, tegelijk fluweelzacht, rijp en poederig, zijn perfect in balans met een levendige zuurgraad en een fijne minerale spanning. Het geheel is fris en gemakkelijk te drinken, en zet zich voort in een levendige, opmerkelijk lange afdronk.

Wijn-spijsadvies
Deze grand cru zal prachtig samengaan met nobel wildgevogelte zoals wildzwijnstoofpot, hertenvlees of haas, geserveerd met paddenstoelen en een rodewijnreductie. Hij combineert ook uitstekend met geroosterd gevogelte uit Bresse, wilde eend of een mooi stuk gerijpt rundvlees. Voor een eigentijdsere benadering kunt u hem combineren met rood vlees vergezeld van pittige rodefruitreducties of geroosterde wortelgroenten. Tot slot vormen belegen harde kazen zoals een oude Comté of een alpiene Beaufort een uitstekende keuze.

Serveren en Bewaren
De Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 heeft een aanzienlijk bewaarpotentieel. Hoewel hij in zijn jeugd al toegankelijk en charmant kan zijn, laat zijn structuur toe dat hij gunstig evolueert over meerdere decennia.

De Elegantie van een Groot Bourgondisch Terroir door Domaine Perrot-Minot

Het domein
Gelegen in Morey-Saint-Denis, in het hart van de Bourgogne-regio, werd Domaine Perrot-Minot opgericht in de tweede helft van de 20e eeuw, als opvolger van de familie-entiteit Merme-Morizot. Vandaag staan Christophe Perrot-Minot en zijn vrouw Marit Lindal Perrot-Minot aan het hoofd van het domein. Het domein bewerkt dertien hectare wijngaarden, waarvan acht in volledig eigendom, allemaal biologisch gecertificeerd sinds 2023. Het domein onderscheidt zich door zijn terroir-respecterende filosofie, waarmee het wijnen van grote finesse voortbrengt met een zijdezachte textuur die dichtheid en elegantie combineren.

De wijngaard
Het terroir van Chambertin-Clos de Bèze ligt halverwege de helling, op een zachte, oostgerichte glooiing, op een hoogte tussen 270 en 280 meter. Deze positie profiteert van een licht koel klimaat, geteisterd door noordenwinden terwijl het beschut is tegen de vochtige westenwinden. De diepe bodems bestaan uit kalksteenpuin en slib, opgehoopt gedurende millennia, rustend op lagen Bajociaanse mergel en kalksteen. De druiven zijn afkomstig van aankopen van oude wijnstokken ouder dan 55 jaar.

Het oogstjaar
De lente van 2019 kende zeer wisselvallig weer, afwisselend tussen zonnige periodes en lage temperaturen. De koele omstandigheden tijdens de bloei veroorzaakten schot, waardoor de opbrengsten daalden. Een gloeiend hete juni werd vervolgens gevolgd door een warme, droge zomer. Ideale klimatologische omstandigheden maakten het mogelijk om de oogst te beginnen op 17 september, met druiven die een uitstekende gezondheid en een fijne rijpheid vertoonden. De gemiddelde opbrengsten voor dit oogstjaar bleven onder 20 hl/ha.

Vinificatie en rijping
Voor de vinificatie van de Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 worden de druiven met de hand geoogst en aan een strenge selectie onderworpen. De vinificatie omvat een aandeel van maximaal 60% gisting op hele trossen. Na een koude voorgistingsmaceratie van vijf tot zeven dagen begint de gisting met inheemse gisten, vergezeld van dagelijkse stoten en overpompen. De rijping vindt plaats gedurende ongeveer achttien maanden in eikenhouten vaten, waarvan 30 tot 40% nieuw zijn, zonder tussentijdse overheveling. De bottelfase gebeurt op basis van zwaartekracht, zonder klaring of filtratie.

Druivenras
100% Pinot Noir