Domaine Taupenot-Merme : Charmes-Chambertin Grand cru 2018

De complexiteit en verfijning van een Charmes-Chambertin Grand Cru

Het domein

Domaine Taupenot-Merme ontstond in 1963 uit de verbintenis tussen Denise Merme en Jean Taupenot, de 7e generatie van twee Bourgondische families wier wijnbouwgeschiedenis teruggaat tot de 18e eeuw. Het in Morey Saint Denis gevestigde domein is uitgegroeid tot een referentie onder de grote Bourgondische wijnen, dankzij de ontwikkeling van zowel zijn terroir als zijn vinificatiemethoden.

De wijngaard

De wijngaard van Domaine Taupenot-Merme wordt sinds 2001 biologisch bewerkt en beslaat 13 hectare. De oude stokken, gemiddeld 35 jaar oud en op sommige percelen zelfs 60 jaar, liggen verspreid over iconische Grand Cru- en Premier Cru-terroirs, evenals over dorps- en regionale appellaties.

De wijn

Deze Charmes-Chambertin Grand Cru 2018 van Domaine Taupenot-Merme is afkomstig van een perceel van 0,57 hectare op een zachte helling in het bovenste deel van Charmes. De stokken zijn geplant op een klei-kalkbodem bestaande uit mergel, zijn ongeveer veertig jaar oud en stammen grotendeels uit massale selectie. Ze staan bekend om de kwaliteit en finesse van hun druiven.

Vinificatie en rijping

De druiven worden bij volledige rijpheid met de hand geplukt en zorgvuldig naar de wijnkelder vervoerd om elke oxidatie of ongecontroleerde maceratie vóór de gisting te voorkomen, waarna ze streng worden geselecteerd. Koude maceratie vóór de gisting (10 °C) gedurende 8 tot 10 dagen in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, gevolgd door een maceratie tijdens de gisting van 7 tot 9 dagen met handmatige pigeages en remontages. Handmatig ontkuipen zonder pompen, gevolgd door een gefractioneerde pneumatische persing onder lage druk om uitsluitend de edelste tannines te extraheren. De perswijn wordt vóór de assemblage geproefd. De vaten worden 36 tot 48 uur na het bezinken gevuld, om zoveel mogelijk van de fijne lies te behouden. De rijping op de lies duurt 15 tot 18 maanden in eikenhouten vaten (waarvan 40 tot 50% nieuw). Gebotteld zonder schoning of filtratie, zodat het terroir zo natuurlijk mogelijk tot uitdrukking komt.

Assemblage

De Charmes-Chambertin Grand Cru 2018 van Domaine Taupenot-Merme is gemaakt van 100% pinot noir.

Proefnotities

Neus

De neus verenigt fruitige geuren met tonen van muskus en pels. Naarmate de wijn zich ontwikkelt, komen heerlijke tonen van zoethout naar voren.

Smaak

In de mond verleidt deze charmante, delicate wijn met zijn structuur en verfijning.

Spijs-wijncombinaties

Dankzij de subtiele balans tussen kracht en finesse gaat deze Charmes-Chambertin Grand Cru 2018 van Domaine Taupenot-Merme prachtig samen met schapenbout, bœuf bourguignon, stevige stoofgerechten, coq au vin, wildpaté of krachtige kazen, met uitzondering van blauwe kazen.

Schenkadvies

Om in zijn jeugd optimaal van deze wijn te genieten, schenkt u hem op 14-15 °C; open de fles 1 uur van tevoren en decanteer de wijn, zodat zijn aroma's zich volledig kunnen ontplooien. Naarmate hij zich verder ontwikkelt, kan hij op 16-17 °C worden geschonken.

Bewaarpotentieel

Deze grote Charmes-Chambertin is nu al toegankelijk en zal vanaf 2024-2026 beter geïntegreerde tannines tonen, maar kan ook tot 2033-2038 worden bewaard om zijn volledige aromatische complexiteit te onthullen.