Domaine Taupenot-Merme : Corton Grand cru "Rognet" 2018

Proefnotities en serveersuggesties voor de 2018 Corton Grand Cru van Domaine Taupenot-Merme

Proeven

Kleur

De kleur toont een diep kersenrode tint, die een opmerkelijke concentratie weerspiegelt en tegelijk de kristallijne puurheid behoudt die kenmerkend is voor grote Bourgogne Pinot Noirs.

Neus

Het bouquet valt op door zijn uitgesproken frisse, peperige expressie. Een vleugje witte peper verweeft zich subtiel met tonen van zwarte kers, naast aroma’s van rijpe rode bessen. Gaandeweg komt een kalkachtige mineraliteit naar voren, die het uitgesproken karakter weerspiegelt van de ijzeroxiderijke bodems van het climat Le Rognet.

Smaak

In de mond is deze 2018 Corton Grand Cru geconcentreerd, compact en precies. De tanninestructuur blijft stevig maar verfijnd, zonder ruwheid. Frisheid omlijst en doordringt de volledige proefervaring—een indrukwekkende prestatie voor dit warme oogstjaar. Natuurlijke zuren brengen de weelderigheid van rijp fruit elegant in balans, terwijl de aromatische afdronk lang aanhoudt met een mooie minerale dimensie. Het mondgevoel blijft in een medium register, trouw aan de Bourgogne-stijl van evenwicht en finesse.

Spijs- en wijncombinatie

Deze 2018 Corton Grand Cru past perfect bij gegrild of geroosterd vlees, vooral lam, gebraden eend of in rode wijn gestoofde runderwangen. Wildgerechten en bereidingen met zachte specerijen, zoals versgemalen zwarte peper, vinden in deze wijn een elegante partner. Hij combineert ook prachtig met wilde paddenstoelen, truffelrisotto of gerijpte kazen zoals oude Comté of gerijpte Gruyère.

Serveren en bewaren

Om deze 2018 Corton Grand Cru volledig tot zijn recht te laten komen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 15 en 17°C. Een uur decanteren laat de wijn openen en zijn volledige aromatische complexiteit onthullen.

Een Bourgogne Corton Grand Cru die concentratie en minerale frisheid combineert

Het domein

Opgericht in 1963 uit de verbintenis van de families Taupenot en Merme, is Domaine Taupenot-Merme gevestigd in het hart van Morey-Saint-Denis, in Côte de Nuits. Romain Taupenot, vertegenwoordiger van de negende generatie, leidt het domein sinds 1998 samen met zijn zus Virginie. Het domein beslaat dertien hectare verspreid over twintig verschillende appellations, met een zeldzame aanwezigheid aan beide zijden van Bourgogne. In 2001 werd overgeschakeld op biologische landbouw; het valt op door zijn oude wijnstokken—gemiddeld ouder dan vijftig jaar—en door een minimalistische vinificatiefilosofie die de voorkeur geeft aan een authentieke expressie van terroir.

De wijngaard

De Corton Grand Cru “Le Rognet et Corton” ligt op de oostelijke hellingen van de heuvel van Corton, met een overwegend oostgerichte expositie. Dit historische climat, geclassificeerd als Grand Cru op 31 juli 1937, rust op bodems van rode klei en stenen gevormd door ijzeroxide, op een Oxfordien-jura kalksteenondergrond. Domaine Taupenot-Merme bezit binnen dit climat een perceel van veertig are, aangeplant in 1987, wat betekent dat het ten tijde van de oogst 2018 eenendertig jaar oud was. Deze locatie halverwege de helling, waar de hellingsgraad gematigd blijft, creëert ideale omstandigheden voor Pinot Noir om zich volledig te uiten, en geeft de wijn een uitgesproken minerale signatuur en opmerkelijke elegantie.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 was een uitzonderlijk jaar voor Bourgogne, gekenmerkt door extreme weersomstandigheden. De winter was ongewoon zacht, gevolgd door de bloei in mei en een hete, droge zomer die werd onderbroken door een langdurige hittegolf. Deze omstandigheden hadden wijnen met een hoog alcoholgehalte kunnen opleveren of wijnen met gebrek aan frisheid, maar ervaren wijnbouwers stemden hun oogstbeslissingen af om de natuurlijke zuurgraad van de druiven te behouden. De strategie was om de groeicyclus te verlengen en een perfecte rijpheid van de Pinot Noir-schillen te waarborgen, wat resulteerde in wijnen die concentratie combineren met een opmerkelijke frisheid.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de 2018 Corton Grand Cru worden volledig ontsteeld vóór de vinificatie, en ondergaan vervolgens een koude maceratie van tien dagen rond 10°C, een techniek die aroma’s en kleur extraheert zonder de gisting op gang te brengen. Vervolgens vindt de gisting plaats met inheemse gisten in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen cuves gedurende ongeveer acht tot dertien dagen. Pigeage en remontage worden met de hand en met grote zorg uitgevoerd, geleid door proeven. De wijn wordt met de hand afgetapt zonder pompen en vervolgens pneumatisch geperst bij lage druk. De rijping gebeurt gedurende vijftien tot achttien maanden in Franse eikenhouten vaten, met tot 40% nieuw hout voor deze Grand Cru. De wijn wordt niet geklaard en niet gefilterd, waardoor zijn natuurlijke textuur en minerale complexiteit behouden blijven.

Druivenras

100% pinot noir