Dominio de Pingus : Pingus 2024

Kenmerken en proeftips voor Pingus 2024 van Dominio de Pingus

Proefnotities

Kleur

Pingus 2024 heeft een zeer diepe kleur, donker en tegelijk briljant, die neigt naar diep robijnrood met een zweem van granaatrood. Deze intense kleur weerspiegelt de natuurlijke concentratie van de bessen, het resultaat van beheerste opbrengsten en een nauwgezette handmatige oogst.

Neus

De neus onthult een intens en opmerkelijk zuiver aromatisch palet dat wordt gedomineerd door zwart fruit: zwarte kers, braam en zwarte bes komen met grote elegantie naar voren, zonder enig spoor van hout dat deze fruitige frisheid verstoort.

Smaak

In de mond is de wijn vol en lang, gehuld in een romige, zalvende textuur en gedragen door bijzonder fijne, gepolijste tannines. De duidelijk aanwezige zuren geven energie aan het geheel en verlengen de afdronk met een mooi gevoel van frisheid en harmonie.

Spijs-wijncombinaties

Met zijn concentratie, fluwelen textuur en goed geïntegreerde tanninestructuur is Pingus 2024 een ideale partner voor edel rood vlees, gegrild of geroosterd, zoals côte de boeuf of ossenhaas, saignant tot medium rare geserveerd. Hij past ook uitstekend bij vederwild of haarwild in langzaam gegaarde sauzen, en bij harde, gerijpte kazen die opgewassen zijn tegen zijn aromatische rijkdom zonder zijn finesse te overheersen.

Serveren en bewaren

Het is aan te raden Pingus 2024 één tot twee uur voor het serveren te decanteren, zodat de aroma's zich volledig kunnen openen en de textuur zich in al haar complexiteit kan tonen. Een serveertemperatuur tussen 16 en 18 °C laat de frisheid van het fruit optimaal tot zijn recht komen en respecteert tegelijk het algehele evenwicht van de wijn.

Overige kenmerken

Pingus 2024 heeft een alcoholpercentage van 14,87% vol., een pH van 3,64 en een totale zuurgraad van 4,86 g/l, uitgedrukt in wijnsteenzuur. Met slechts 2,05 g/l restsuiker is het een droge wijn waarvan het evenwicht berust op de spanning tussen concentratie, frisheid en tanninestructuur.

Pingus 2024, de expressie van een uitzonderlijk Spaans terroir in Ribera del Duero

Het domein

Dominio de Pingus, in 1995 opgericht door Peter Sisseck, heeft zich ontwikkeld tot een van de meest iconische namen van Ribera del Duero, in Castilië en León. Het domein werd opgebouwd rond een wijngaard met oude tinto fino-stokken, die biologisch en biodynamisch worden bewerkt. Dominio de Pingus, nog altijd geleid door Peter Sisseck, die zowel eigenaar als wijnmaker is, onderscheidt zich door zijn microproductie, zijn compromisloze benadering van de wijnbouw en zijn grote rol in de internationale erkenning van de regio.

De wijngaard

Pingus komt van vijf percelen in La Horra, in Ribera del Duero: Barroso 1, 2, 3 en 4, en San Cristóbal. De wijngaard beslaat 3,49 hectare op een hoogte tussen 800 en 837 meter, met een plantdichtheid van 4.000 stokken per hectare. Sinds 2016 geldt voor de kwetsbaarste percelen een specifiek beschermingsregime, waardoor een van die percelen tijdens de vorst van april 2024 dankzij het gebruik van paraffinekaarsen kon worden gered.

De jaargang

De jaargang 2024 werd gekenmerkt door voorjaarsvorst in de nacht van 23 op 24 april en door een uitgesproken zomerse droogte, met slechts 32,6 mm neerslag tussen juli en september, tegenover een gebruikelijk gemiddelde van ongeveer 110,5 mm. Onder deze omstandigheden hielp een beheerste opbrengst van 20 hl/ha om het evenwicht van de druiven te bewaren, ondanks de waterstress van het seizoen.

Vinificatie en rijping

Pingus 2024 wordt gevinifieerd door middel van spontane gisting met inheemse gisten, bij een temperatuur tussen 21 en 23 °C. De remontages werden teruggebracht tot ongeveer 30% van het gebruikelijke volume om de finesse van de tannines te bewaren. Deze Spaanse wijn rijpt ongeveer 18 maanden in barriques van 225 liter die al één jaar gebruikt zijn, zonder nieuw hout, om de aromatische invloed van het hout te beperken en tegelijk de langzame uitwisselingen te behouden die kenmerkend zijn voor dit formaat.

Druivenras

Pingus 2024 wordt gemaakt van 100% tinto fino (tempranillo).