Fonseca : Vintage Port 1992

Kenmerken en proeftips voor Fonseca's 1992 Vintage Port

Proeven

Kleur
Diepe, ondoorzichtige rode tint met paarse accenten, die ondanks jaren van rijping een prachtige intensiteit en grote diepgang behoudt.

Neus
De neus opent met levendige aroma's van frisse rode en zwarte vruchten zoals braam, framboos en zwarte kers. Daarna evolueert hij naar complexere tonen van geconfijt fruit, drop, chocolade en kruiden, aangevuld met subtiele harsachtige en bloemige toetsen.

Mond
Gul en wellustig, de mond biedt een zijdezachte textuur en een stevige structuur. Intense smaken van pure chocolade verweven zich met rijp zwart fruit, leder en kruiden. Het geheel wordt gedragen door een mooie zuurgraad die frisheid brengt, met een lange en aanhoudende afdronk.

Spijs-wijncombinaties

Deze port past perfect bij rijpe kazen met karakter zoals Stilton of belegen Cheddar. Hij begeleidt ook prachtig intense pure chocoladedesserts (minimaal 70% cacao), noten, of hartige gerechten zoals eend met rode bessen, vlees geserveerd met sauzen met zoete en zoute toetsen, of vette vis zoals geglaceerde zalm.

Serveren en bewaren

Voor een optimale degustatie wordt aanbevolen om de fles enkele uren voor het serveren rechtop te zetten, zodat het bezinksel kan neerdalen, en hem vervolgens voorzichtig te decanteren. Te serveren in tulpvormige glazen op een temperatuur tussen 16 en 18°C. Deze 1992 Vintage Port heeft een immens bewaarpotentieel en kan zich nog meerdere decennia gunstig blijven ontwikkelen. Hij dient liggend te worden bewaard, op een donkere plek, bij een stabiele temperatuur onder 16°C en een luchtvochtigheid van 60 tot 70%.

De balans en complexiteit van een Vintage Port uit de Douro-vallei door Fonseca

Het domein

Opgericht in 1815 door Manuel Pedro Fonseca, heeft het huis Fonseca zich gevestigd als een onmisbare referentie in de productie van uitzonderlijke ports. Gelegen in Vila Nova de Gaia behoort het domein sinds 1979 toe aan de familie Symington (Symington Family Estates), vandaag geleid door Adrian Bridge. Het domein onderscheidt zich door zijn unieke aanpak van assemblage uit verschillende afzonderlijke terroirs, waardoor cuvées kunnen worden gecreëerd die kracht, elegantie en een opmerkelijk rijpingspotentieel verenigen, met behoud van traditionele en ambachtelijke productiemethoden in de Duriense-vallei.

De wijngaard

De druiven bestemd voor deze Vintage Port zijn afkomstig van drie afzonderlijke domeinen gelegen in de Douro-vallei. Quinta do Panascal, in de subregio Távora, strekt zich uit over 230 hectare (waarvan 90 met wijnstokken) op leisteenbodems tussen 150 en 450 meter hoogte. Het wordt aangevuld door Quinta de Santo António, gelegen in de Pinhão-vallei op diepe leisteenbodems (200 tot 400 meter hoogte), en door Quinta do Cruzeiro, aangeplant in een warmer gebied. De wijngaard wordt beheerd volgens duurzame praktijken die de biodiversiteit respecteren.

Het oogstjaar

Het jaar 1992 profiteerde van zeer gunstige weersomstandigheden in de Douro-vallei. Het klimaat maakte het mogelijk om een optimale rijping van de druiven te bereiken met behoud van een mooie zuurgraad, wat zorgde voor een oogst van opmerkelijke kwaliteit op alle drie de domeinen.

Vinificatie en rijping

De vervaardiging van de 1992 Vintage Port berust op traditionele methoden. De extractie gebeurt door het treden met de voeten in stenen kuipen genaamd lagares. De gisting wordt vervolgens stopgezet door de toevoeging van neutrale druivenalcohol. De wijn wordt daarna overgebracht naar de kelders van Vila Nova de Gaia om er gedurende ongeveer twee jaar te rijpen in traditionele eikenhouten vaten van 550 liter, voordat hij wordt gebotteld om zijn trage rijping voort te zetten.

Druivenrassen

Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca en Tinto Cão.