François Villard : Poivre et Sol 2023

Karakteristieken en proeftips voor Poivre et Sol 2023 van François Villard

Proeverij

Kleur

Deze Saint‑Joseph heeft een diep paarse kleur met violette reflecties, typisch voor een jonge, geconcentreerde syrah.

Neus

De neus opent met indrukwekkende aromatische intensiteit, gedomineerd door tonen van versgemalen zwarte peper, zwarte bes en wilde braam, opgetild door een bloemige toets van viooltje. Na beluchting wordt het boeket complexer en onthult het nuances van grafiet, rook en gedroogd vlees, een echt handelsmerk van de granietbodem waaruit de wijn voortkomt.

Smaak

De aanzet is soepel maar precies, gedragen door een mooie dichtheid van sappig donker fruit. De fijne, elegante tanninestructuur is perfect geïntegreerd, terwijl een uitgesproken frisheid de rijkdom van het jaar in evenwicht houdt. De lange afdronk blijft nahangen met kruidige, licht zilte tonen.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn past uitstekend bij een worstenrougail van La Réunion, bloedworst of een tournedos. Hij combineert ook heel goed met een wildstoofpot, gevogelte in een krachtige jus en kazen met karakter.

Serveren en bewaren

Wij raden aan Poivre et Sol 2023 te serveren op een temperatuur van 15 tot 17 °C. Karaffeer de wijn vooraf, zodat de aroma's zich volledig kunnen ontplooien en de tanninestructuur zachter wordt. Volgens het domein heeft deze wijn een bewaarpotentieel van ongeveer 12 jaar.

Een Saint-Joseph die finesse en aromatische rijkdom verenigt

Het domein

François Villard is een domein dat in 1989 werd opgericht in Saint‑Michel‑sur‑Rhône, in de noordelijke Rhônevallei. Het werd opgericht door François Villard, een voormalig kok die sommelier en vervolgens wijnmaker werd, en die het vandaag de dag nog steeds leidt. Het domein beslaat inmiddels meer dan 40 hectare, sinds augustus 2022 biologisch gecertificeerd. Het wordt erkend als een referentie van de noordelijke Rhône en omvat het merendeel van de grote appellations van de regio: Condrieu, Côte‑Rôtie, Saint‑Joseph, Crozes‑Hermitage, Cornas en Saint‑Péray, met een wijnstijl die wordt geprezen om zijn precisie, spanning en mineraliteit.

De wijngaard

De wijnstokken voor Poivre et Sol liggen in het noordelijke deel van de appellation Saint‑Joseph, op bodems van verweerd graniet vermengd met kwarts. De percelen, aangeplant met een dichtheid van 5.000 tot 8.000 stokken per hectare, bestaan uit syrahstokken van ongeveer 20 jaar oud. De wijngaard profiteert van de biologische aanpak van het domein en van volledig handmatig werk, goed aangepast aan de steile hellingen die kenmerkend zijn voor dit deel van de noordelijke Rhône.

Vinificatie en rijping

Voor de productie van Poivre et Sol 2023 is de most zonder toegevoegde gisten gefermenteerd, in open eikenhouten vaten en open roestvrijstalen tanks, ten gunste van een spontane expressie van fruit en terroir. De wijn is vervolgens achttien maanden gerijpt op Franse eikenhouten vaten die al voor drie tot vijf wijnen zijn gebruikt, wat hem een naadloze tanninestructuur geeft zonder nadrukkelijke houtinvloed.

Druivenras

Deze Saint‑Joseph is gemaakt van 100% syrah.