Hacienda Monasterio : Reserva 2020

Proefnotities en serveersuggesties voor Hacienda Monasterio Reserva 2020

Proeven

Kleur
De kleur toont een diepe robijnrode tint met schitterende reflecties die meteen bij de eerste blik betoveren.

Neus
De neus onthult complexe aroma’s van rijp fruit zoals pruim en braam, omhuld door elegante geroosterde tonen van houtlagering die extra diepte geven. Toetsen van kaneel, gedroogd fruit en enkele hartige accenten maken dit verfijnde bouquet compleet.

Mond
De aanzet is soepel en zijdezacht, waarna de wijn zich ontwikkelt tot een intense, omhullende beleving. Zachte, rijpe tannines zorgen voor een fluweelachtig mondgevoel, terwijl smaken van zwart fruit en gedroogd fruit zich gul ontvouwen. Hartige nuances geven het geheel extra complexiteit. De lange, aanhoudende afdronk laat een memorabele indruk van rijp zwart fruit achter en nodigt uit tot nog een slok.

Spijs- en wijncombinaties
Deze Reserva 2020 is een ideale match bij gegrild of geroosterd rood vlees, vooral rund en lam. Ook combineert hij perfect met wild zoals wild zwijn of hert. Gerijpte harde en halfharde kazen vormen eveneens een uitstekende combinatie. Iberische vleeswaren—met name ham en chorizo—versterken het hartige karakter van de wijn.

Serveren en bewaren
Hacienda Monasterio Reserva 2020 beschikt over een uitstekend bewaarpotentieel. Nu al toegankelijk en aantrekkelijk, zal deze wijn zich de komende jaren niettemin prachtig blijven ontwikkelen.

Een elegante, mooi uitgebalanceerde Ribera del Duero van Hacienda Monasterio

Het wijndomein
Opgericht in 1990 door Peter Sisseck, agronoom en wijnmaker opgeleid aan de Universiteit van Bordeaux, heeft Hacienda Monasterio zich gevestigd als een toonaangevende referentie in Ribera del Duero in Castilië en León. Het domein omvat 78 tot 108 hectare wijngaarden, aangeplant op een uitzonderlijk terroir tussen Pesquera en Valbuena de Duero, in wat bekendstaat als de “Gouden Mijl” van de appellatie. Onder leiding van Peter Sisseck, in samenwerking met Carlos de la Fuente en de mede-eigenaren, onder wie Carlos del Río, onderscheidt het domein zich door zijn inzet voor gecertificeerde biologische wijnbouw en een terroirrespectvolle filosofie. De winery, ontworpen door de Franse architect Philippe Maziéres, weerspiegelt de zoektocht naar excellentie die deze instelling al meer dan drie decennia drijft.

De wijngaard
De wijngaard van Hacienda Monasterio profiteert van een zuidelijke ligging op hellingen op ongeveer 730 meter boven zeeniveau in Ribera del Duero. De bodems vertonen een hoge concentratie kalksteen—cruciaal binnen Peter Sissecks visie op wijnbouw—met klei-kalksteenvariaties afhankelijk van het perceel. De plantdichtheid bedraagt 4.000 stokken per hectare, bijna het dubbele van het regionale gemiddelde, wat een optimale expressie van het terroir mogelijk maakt. De opbrengsten worden bewust beperkt tot 3.500 kilogram per hectare. Dubbele Guyot-snoei zorgt voor een continue vernieuwing van de stokken. Het domein past CAECIL-gecertificeerde biologische wijnbouw toe en gebruikt uitsluitend natuurlijke producten zoals valeriaan en sint-janskruid om de wijnstokken te beschermen, evenals compost van oogstresten en schapenmest voor de bemesting.

Het oogstjaar
Het oogstjaar 2020 in Spanje werd gekenmerkt door een regenachtige lente die iets warmer was dan normaal, wat de groei sterk stimuleerde maar ook de ontwikkeling van valse meeldauw bevorderde. De zomertemperaturen lagen boven het gemiddelde, wat uiteindelijk de ziektedruk verminderde en tegelijk de fenologische ontwikkeling versnelde. De oogstperiode in Ribera del Duero bleek bijzonder delicaat, met aanhoudende regen die frequente onderbrekingen vereiste. Ondanks deze uitdagingen maakten koelere temperaturen tijdens de oogst het mogelijk wijnen te produceren met frisse zuren en een iets lager alcoholgehalte dan in eerdere jaargangen, in de “neo-klassieke” geest die Peter Sisseck nastreeft.

Vinificatie en rijping
De oogst gebeurt met de hand, waarbij de druiven in kleine kistjes worden vervoerd om hun integriteit te bewaren. Na een strenge dubbele selectie worden de bessen ontsteeld zonder te worden gekneusd. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, ontworpen door Peter Sisseck, bij temperaturen tussen 28 en 32°C. Na de alcoholische gisting volgt een verlengde maceratie van twee tot drie weken om tannines en aromatische componenten te extraheren. De malolactische gisting vindt plaats in Franse eikenhouten vaten uit het woud van Allier. Reserva 2020 rijpt vervolgens ongeveer achttien maanden in Franse vaten, met elk kwartaal overhevelingen. Na twaalf maanden rijping wordt de wijn geklaard met verse eiwitten. Eenmaal gebotteld rust deze wijn uit Castilië en León nog minstens twaalf maanden voordat hij op de markt komt.

Druivenrassen
Tinto fino (een regionale kloon van Tempranillo), aangevuld met Cabernet Sauvignon, Merlot en Malbec in verhoudingen die variëren naargelang het oogstjaar.