M. Chapoutier : Domaine Combe Pilate "Les Lognards" 2021

Kenmerken en proefaanbevelingen voor Domaine Combe Pilate "Les Lognards" 2021 van M. Chapoutier

Proeven

Kleur
De kleur vertoont een bleek gouden tint met lichtgevende schitteringen.

Neus
Het boeket onthult een complex aromatisch palet, gedomineerd door tonen van pomelo's, vergezeld van licht geroosterde amandelen. Subtiele tonen van bergamot en lindebloesem vervolledigen deze olfactorische expressie in harmonie.

Smaak
De aanzet is breed en gul, met een rijk middenpalet waar citrus- en lindetonen in vooraan staan. Zachte kruiden verrijken het smaakprofiel, wat leidt tot een aanhoudende en hartige afdronk van aangename lengte.

Spijscombinaties

Deze Viognier gaat perfect samen met een kleine speltrisotto geserveerd met verse picodon. Hij tilt ook zeebrasem met beurre blanc naar een hoger niveau.

Serveren

Domaine Combe Pilate "Les Lognards" 2021 serveer je het beste bij een temperatuur van 10–12°C om zijn aroma's volledig tot hun recht te laten komen.

De levendigheid en persistentie van een Rhône-vallei Viognier van M. Chapoutier

Het domein

Het domein M. Chapoutier, opgericht in 1808 door Polydor Chapoutier in de Rhône-vallei, is een familiegeschiedenis van wijnpassie. In 1879 begon Polydor met het vinifiëren van druiven uit zijn eigen wijngaarden en breidde het bedrijf zich uit onder leiding van Max Chapoutier tot 1977. Zijn zonen, Marc en Michel Chapoutier, namen het vervolgens over en introduceerden een belangrijke innovatie: de toepassing van biodynamische wijnbouw in de jaren 1980. Deze unieke benadering benadrukt het terroir en verbetert de kwaliteit van de wijnen. Het domein internationaliseerde door wijngaarden te bezitten in Frankrijk, Portugal, Australië en Spanje. Sinds 2017 zet Mathilde Chapoutier, de dochter van Michel, de familietraditie voort als commercieel directeur en handhaaft ze de erfenis van uitmuntendheid en innovatie van dit prestigieuze wijnhuis.

De wijngaard

De wijnstokken van Domaine Combe Pilate "Les Lognards" floreren in de IGP Collines Rhodaniennes appellatie. Het terroir wordt gekenmerkt door complexe bodems bestaande uit leptynieten, gneiss-achtige metamorfe gesteenten, granitoïden en kalkrijke löss. Deze geologische diversiteit geeft de wijngaard een unieke identiteit die de expressie van Viognier bevordert.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst op optimaal rijpheidsniveau. Na een volledige kelenpersing en een lichte bezinking vindt de fermentatie hoofdzakelijk plaats in demi-muids en foudres (85%, waarvan 10% nieuw), aangevuld met 15% roestvrijstalen tanks. De rijping gebeurt op de volle lie in demi-muids gedurende 10 tot 11 maanden, met een gematigd gebruik van zwavel.

Druivensoort

Viognier (100%).