Pierre Girardin : Le Chataignier Savagnin 2024

Kenmerken en proeftips voor de cuvée Le Chataignier Savagnin 2024 van Pierre Girardin

Proeverij

Kleur
Deze droge witte wijn heeft een bleke kleur.

Neus
Het zeer expressieve boeket onthult aroma's van gekonfijte peer en verse walnoot, ondersteund door tonen van witte peper. Een vleugje exotisch fruit en een subtiele rokerige nuance verrijken dit aromatische palet.

Smaak
De smaak biedt een rijke textuur en een mooie energie. Hij wordt gedragen door een uitgesproken minerale spanning die uitmondt in een aanhoudend lange afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Deze cuvée past uitstekend bij sint-jakobsschelpen op smaak gebracht met Timutpeper en geserveerd met een zeewieremulsie. Meer in het algemeen is hij een prachtige metgezel voor delicate zeevruchten, romige paddenstoelengerechten of kazen met zachte korst.

Serveren en bewaren

Wij raden aan om deze wijn te serveren bij een temperatuur tussen 11 en 12°C en hem in zijn jeugd ongeveer 45 minuten te karaferen.

De precisie en mineraliteit van een Vin de France van Domaine Pierre Girardin

Het domein

Het in 2016 opgerichte Domaine Pierre Girardin belichaamt de vernieuwing van een lange wijnbouwtraditie. Aan het roer van het domein staat Pierre-Vincent Girardin, wijnmaker van de dertiende generatie, die zijn Bourgondische familieerfgoed combineert met een zeer eigentijdse aanpak. De wijngaard beslaat 13 hectare in de Côte de Beaune en is uitgebreid met 6 hectare in de Jura. De huidige eigenaar onderscheidt zich door zijn streven naar precieze wijnen met een sterke identiteit, waarbij milieuvriendelijke praktijken worden gecombineerd met verfijnde vinificatietechnieken, waardoor zijn domein een onmisbare referentie is geworden.

De wijngaard

Hoewel deze wijn is geclassificeerd als Vin de France, komt hij van één enkel perceel in Vincelles, in het zuidelijke Revermont van de Jura. De wijnstokken, afkomstig van oude massale selecties, staan op een helling met een zuidwestelijke ligging. De bodem bestaat aan de oppervlakte uit kalksteen uit het Bathonien en in de diepte uit grijze mergel. De wijngaard wordt biologisch of in omschakeling bewerkt, met groenbedekking en handmatige oogst.

Vinificatie en rijping

De druiven worden gevinifieerd in Bourgogne. De gisting start spontaan dankzij inheemse gisten. Vervolgens rijpt de wijn langdurig op zijn droesem in demi-muids van 456 liter. De cuvée wordt gemaakt in een gevulde stijl (ouillé) om de aromatische frisheid te behouden en wordt gebotteld zonder klaring of filtratie.

Druivenras

100% Savagnin