Shafer Vineyards : Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018

Proefkenmerken en advies voor de Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 van Shafer Vineyards

Proeven

Kleur

Een diep paarse tint typeert deze wijn en weerspiegelt zijn concentratie en uitzonderlijke kwaliteit.

Neus

Het bouquet is geurig en levendig, met aroma’s van blauw fruit, grafiet, lentebloemen en potloodgrafiet. Tonen van crème de cassis en zwarte frambozen worden vergezeld door een opmerkelijke mineraliteit, het kenmerk van het terroir van Stags Leap District. Met beluchting evolueert de neus naar nuances van geroosterde amandelen en abrikozencrumble.

Smaak

In de mond valt deze wijn op door zijn volle rijkdom en sensationele smaakconcentratie. Zuren, tannines en alcohol zijn perfect geïntegreerd en zorgen voor een diepe, gelaagde textuur zonder hardheid. Het palet onthult sappige lagen zomers fruit, bessencompote, kaneel, heldere rode en zwarte pruimen, evenals moka. Fluweelzachte tannines en een stevige structuur dragen een lange, verfijnde afdronk, opgefrist door een verleidelijke kruidige toets.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 combineert prachtig met gegrild of geroosterd rood vlees, vooral vettere stukken zoals ribeye of strip steak, geserveerd rare tot medium-rare. Ook heerlijk bij met kruiden geroosterde lam, wild zoals hertenrug, en gerijpte harde kazen zoals oude cheddar of Gouda. Kies voor een vegetarische optie voor rijke gerechten zoals aubergine Parmesan of een paddenstoelenrisotto.

Serveren en bewaren

De Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 16 en 18°C. Vooraf decanteren wordt aanbevolen, zodat de wijn zich volledig kan openen en al zijn complexiteit kan onthullen. Hoewel deze wijn direct plezier biedt, heeft hij baat bij nog eens 4 tot 5 jaar kelderrijping en kan hij zich blijven verbeteren tot ongeveer 2058, zo niet langer.

De structuur en balans van een cabernet sauvignon uit Stags Leap District

Het domein

Opgericht in 1972 door John Shafer, voormalig directielid in de uitgeverijwereld in Chicago, heeft Shafer Vineyards zich gevestigd als een van de meest gerespecteerde Californische domeinen. Gelegen in het prestigieuze Stags Leap District omvat het domein inmiddels ongeveer 250 acres aan wijngaarden, verspreid over zes eigendommen. Sinds 1994 is Doug Shafer president, terwijl Elias Fernandez, die in 1984 toetrad, de vinificatie leidt met internationaal erkend talent. In februari 2022 werd het domein overgenomen door Shinsegae Property, een Zuid-Koreaanse luxegroep, met behoud van het team en de filosofie. Als pionier in duurzame wijnbouw onderscheidt Shafer Vineyards zich door zijn vroege milieubetrokkenheid, met name door al in 2004 zonne-energie te omarmen en regeneratieve praktijken in de wijngaarden toe te passen.

De wijngaard

De Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 is uitsluitend afkomstig van de hellingpercelen van het domein in het Stags Leap District, een American Viticultural Area die bekendstaat om zijn vulkanische en sedimentaire bodems. De druiven komen van specifieke blokken met de namen Sunspot, John's Upper Seven, Venado Ilegal en Firebreak. Deze wijnstokken profiteren van een uitzonderlijk terroir, gekenmerkt door vulkanische grindbodems en gebroken leisteen op de oostelijke hellingen, evenals afzettingen van klei en slib in de lager gelegen zones. Het klimaat van het district onderscheidt zich door een uitgesproken dag-nachtverschil in temperatuur: de rotswanden van de Palisades slaan overdag warmte op, terwijl koele briesjes vanuit San Pablo Bay ’s nachts voor weldadige frisheid zorgen. Deze afwisseling maakt een langzame, elegante rijping van cabernet sauvignon mogelijk, de emblematische druivensoort die ongeveer 90% van de aanplant in het district vertegenwoordigt.

Het wijnjaar

Het jaar 2018 bood uitzonderlijke groeiomstandigheden, in tegenstelling tot de warmere jaargangen die eraan voorafgingen. Na een koele lente was de zomer gematigd, met mistige ochtenden en zonnige middagen, vergezeld door verfrissende briesjes en koele nachten. De veraison vond laat plaats, ruim na begin augustus, en de rijping ging in een gestaag tempo door tot begin november. Dit verlengde groeiseizoen stelde de druiven in staat een optimale rijpheid te bereiken met behoud van frisheid en balans. De jaargang werd ook gekenmerkt door opbrengsten die 20 tot 30% boven het gemiddelde lagen, wat een strikte beheersing van de opbrengst per wijnstok vereiste om volledige rijpheid te garanderen.

Vinificatie en rijping

Na de vinificatie ondergaat de wijn een lange rijping van 32 maanden in 100% nieuwe Franse eiken vaten, afkomstig uit de bossen van Allier en Tronçais. Deze opvoeding in vaten van 60 gallon laat de wijn complexiteit en integratie ontwikkelen, terwijl hij subtiele houtnuances krijgt die de expressie van het fruit versterken zonder die te overheersen.

Druivenras

100% cabernet sauvignon