Silver Oak Cellars : Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016

Proefnotities en serveertips voor de Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 van Silver Oak Cellars

Proeven

Kleur

De wijn toont een diepe robijnrode kleur met prachtige paarse schitteringen aan de rand van het glas, die de jeugdigheid en de uitstekende fenolische rijpheid van dit oogstjaar weerspiegelen.

Neus

De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit, met elegante geuren van vanille uit Madagaskar, braam en zwarte bes, naast tonen van chocolade en crème caramel. Subtiele nuances van aarde, vierkruiden, viooltjes en zoete tabak verrijken het bouquet. Met beluchting komen geleidelijk secundaire aroma’s van rijpe framboos, geroosterde kokos en shiitake naar voren.

Mond

De aanzet biedt rijkdom en veel body zonder zwaarte, met gulzige smaken van pruim en braam die zich over het gehemelte ontvouwen. Exotische specerijen, geroosterde kokos en vierkruiden voegen complexiteit toe. Het middenpalet toont een opmerkelijke diepte, met frisse kersensmaken in balans met subtiele florale tonen en een verfijnde toets zwarte peper. De tanninestructuur is fijn en perfect geïntegreerd, wat zorgt voor een fluweelzachte textuur zonder ruwheid. De afdronk is uitzonderlijk lang, met hartige tonen van aarde, grafiet en mineraliteit, aangevuld door aanhoudende hints van zwarte peper en sigarenkistje, terwijl de wijn fris en levendig blijft.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 past prachtig bij rosé gegrild rood vlees, gebraseerde runderribben, lamsgerechten en gerijpte kazen. Hij combineert ook elegant met gevogelte in sauzen op basis van wijn en gerookte charcuterie.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen om de Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 ongeveer dertig minuten voor het serveren te karaferen en te serveren op een temperatuur tussen 16 en 18°C. Deze wijn kan nu al gedronken worden, maar zal zich blijven ontwikkelen tot circa 2040.

Een iconische Napa Valley cabernet sauvignon gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten

Het domein

Opgericht in 1972 door ondernemer Ray Duncan en wijnmaker Justin Meyer, heeft Silver Oak Cellars zich gevestigd als een van Californiës meest onderscheidende domeinen dankzij zijn gedurfde filosofie: uitsluitend cabernet sauvignon produceren die volledig rijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten. Tegenwoordig staan David Duncan als executive chairman en Jared Fix als CEO aan het roer. Het familiedomein bezit meer dan 400 acres aan wijngaarden, verspreid over de Napa Valley en de Alexander Valley. Silver Oak onderscheidt zich ook door een uitzonderlijke milieu-inzet, met faciliteiten die een LEED Platinum-certificering hebben behaald. Sinds 2015 beschikt het domein in Missouri over een eigen kuiperij, The Oak Cooperage, wat totale controle over de productie van zijn vaten garandeert.

De wijngaard

Deze 2016 Cabernet Sauvignon is afkomstig uit Silver Oak’s meest prestigieuze wijngaarden in de Napa Valley, met name Soda Canyon Ranch, een perceel van 113 acres op de eerste bench van de Vaca Mountains. Dit terroir profiteert van warme, droge omstandigheden, getemperd door de verkoelende invloed van San Pablo Bay, met vulkanische bodems waarin grote stenen met grind vermengd zijn. Jump Rock Vineyard, met zijn roestrode rotsachtige bodems, en de kleine Navone Vineyard in St. Helena, gekenmerkt door grindrijke leembodems, dragen eveneens bij aan de complexiteit van de blend.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2016 markeert een uitzonderlijk jaar voor de Napa Valley, door critici geprezen als een van de grootste jaargangen voor California cabernet sauvignon sinds 1998. Ondanks een vijfde opeenvolgend jaar van droogte profiteerde het groeiseizoen van ideale weersomstandigheden van de lente tot en met de zomer. Zachte temperaturen tijdens de rijping bevorderden een gestage, harmonieuze aromatische ontwikkeling. Gunstige regen in oktober, vlak na de laatste oogst, bracht de broodnodige vochtigheid zonder de uiteindelijke rijpheid aan te tasten. Deze genereuze oogst leverde schitterende, weelderige wijnen op met een uitstekende balans en perfect geïntegreerde tannines.

Vinificatie en rijping

De Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 rijpte 24 maanden exclusief in Amerikaanse eikenhouten vaten die werden geproduceerd in Silver Oak’s eigen kuiperij in Missouri. Deze vaten zijn gemaakt van Amerikaanse witte eik van minstens 80 jaar oud, met duigen die 24 maanden aan de lucht worden gedroogd voordat ze worden samengesteld en gedurende ongeveer veertig minuten medium-licht worden getoast. Na de vatrijping onderging de wijn nog eens achttien maanden flesrijping vóór de release.

Druivenrassen

Cabernet Sauvignon (78,9%)
Merlot (15%)
Cabernet Franc (3,5%)
Petit Verdot (2,3%)
Malbec (0,3%)