M. Chapoutier : Discretia

Proefkenmerken en tips voor Discretia van M. Chapoutier

Proeven

Neus
Het bouquet ontvouwt zich in drie fases en biedt een uiterst levendige aromatische compositie. De kopnoten openen met een prachtige frisheid rond gekonfijte citroen, bergamot en verbena. Het hart onthult vervolgens een meer bosachtig en kruidig karakter, gedragen door venkel, ceder, meidoorn, den en gentiaan. Ten slotte brengen de basisnoten een warme en betoverende diepte dankzij kamfer, blonde tabak en nootmuskaat.

Mond
De aanzet is fris en citroenachtig en evolueert elegant over zijdezachte tannines. De mond wordt al snel verrijkt met kruidige noten, verzacht door de troostende weelde van vanille en tonkaboon. De afdronk is lang en smaakvol, gekenmerkt door een prachtige plantaardige bitterheid, een bouquet van specerijen, een gedurfde toets van chilipeper en een elegante terugkeer van ceder.

Spijs-drankcombinaties en proefmomenten
Deze likeur komt het best tot zijn recht puur of geserveerd on the rocks, om al zijn aromatische subtiliteiten vrij te laten komen en hem in de juiste mate te savoureren.

Mixology
Dankzij zijn grote botanische complexiteit en zijn gelaagde aromatische profiel leent hij zich ook wonderwel voor de creatie van gedurfde en verfijnde cocktails.

Een complexe en botanische Franse likeur gecreëerd door M. Chapoutier

Maison M. Chapoutier: excellentie van de Rhône en biodynamie
Opgericht in 1808 in Tain-l'Hermitage, in het hart van de noordelijke Rhônevallei, is het domein M. Chapoutier een historische wijnbouwinstelling. Onder leiding van zijn huidige eigenaar en directeur, Michel Chapoutier, onderging het domein eind jaren 1980 een ware revolutie door biodynamie op grote schaal toe te passen. Deze holistische filosofie, gecombineerd met een uiterst precieze perceelsgewijze lezing van de terroirs (met name op granieten bodems waar Syrah, Marsanne en Roussanne floreren), heeft de wereldwijde reputatie van het domein gesmeed. Als pionier onderscheidt het domein zich ook door zijn maatschappelijke betrokkenheid, geïllustreerd door de integratie van braille op zijn etiketten sinds de jaren 1990. Hoewel wereldwijd vermaard om zijn grote wijnen, toont M. Chapoutier zijn vakmanschap ook door de creatie van gedistilleerde dranken, waaronder een opmerkelijke Franse likeur, die traditie, technische precisie en absoluut respect voor de plantenwereld verenigt.

Discretia: De kunst van de juiste maat
De naam van deze likeur, Discretia, heeft zijn wortels in het Latijn en is geïnspireerd op de historische figuur Hildegard van Bingen, voor wie "de juiste maat de moeder van alle deugden is, de juiste maat van de planten". Deze filosofie wordt perfect weerspiegeld in de samenstelling van deze uitzonderlijke gedistilleerde drank.

De basis van deze likeur berust op 100% Franse alcohol en suiker, beide afkomstig van druiven. Daaraan wordt een zorgvuldige maceratie en distillatie toegevoegd van een veertigtal planten, bloemen, schorsen, wortels en specerijen. De botanische ingrediënten komen uit de Alpen, de Diois en de Pyreneeën, terwijl de specerijen worden geselecteerd uit de meest gerenommeerde terroirs ter wereld.

De creatie van Discretia vereiste een enorme ontwikkelingsinspanning: er werden meer dan 1.000 proeven uitgevoerd, waarbij een honderdtal planten werden getest en bijna 100 verschillende recepten werden geanalyseerd. De productie vindt plaats met behulp van een koperen kolomdistilleerketel van Stupfler, erkend om zijn precisie. Ten slotte profiteert het distillaat van enkele maanden rijping, verdeeld tussen roestvrijstalen tanks en oude demi-muids die voorheen witte Hermitage bevatten, wat een laatste toets van complexiteit aan de blend geeft.