Tenuta San Guido : Sassicaia 2018

Proefnotities en aanbevelingen voor Sassicaia 2018 van Tenuta San Guido

Proeven

Uiterlijk

De kleur toont een robijnrode tint met een middelmatige intensiteit, kristalhelder en schitterend lichtgevend.

Neus

De neus is aanvankelijk wat ingetogen en opent zich vervolgens geleidelijk naar aroma’s van pruim en zwarte bes, aangevuld met toetsen van melkchocolade, peper, ijzererts en taartkorst. Met beluchting evolueert het bouquet naar nuances van steranijs, theebladeren, sojasaus, menthol en zwarte olijf, wat het geheel een hartige, kruidige dimensie geeft.

Palet

In de mond valt de wijn op door zijn elegantie en levendigheid. Het palet onthult smaken van zwarte bes, ceder, rasp van bloedsinaasappel en grafiet die het minerale karakter van het terroir weerspiegelen. Hints van zoethout en koffie verruimen het aromatische spectrum. De tannines zijn verfijnd, gepolijst en perfect geïntegreerd, terwijl een levendige zurenstructuur de frisheid en energie van de wijn gedurende de hele proeverij bewaart. De afdronk blijft lang nazinderen met elegantie en persistentie en laat een indruk achter van finesse en harmonie.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Sassicaia 2018 combineert prachtig met gegrild en geroosterd vlees, met name met een bistecca alla fiorentina waarvan de aroma’s van rozemarijn en olijfolie aansluiten bij de kruidige toetsen van de wijn. Ook past hij goed bij wildgerechten, zoals een langzaam gesudderde ragù van wild zwijn of een hazenstoofpot met jeneverbessen. Verse truffelpasta of een porcini-risotto vinden een mooi evenwicht met zijn zijdezachte structuur. Gerijpte kazen zoals Toscaanse pecorino of goed gerijpte Parmezaan vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Sassicaia 2018 kan nu al worden gedronken, maar zal zich volgens critici gunstig blijven ontwikkelen tot rond 2045. Aanbevolen is om hem te serveren bij een temperatuur tussen 16 en 18°C. Een uur decanteren laat de wijn zijn aromatische complexiteit volledig onthullen.

Een iconische Super Tuscan uit Bolgheri die vijftig jaar uitmuntendheid viert

Het domein

Tenuta San Guido werd opgericht in 1942, met de eerste experimentele aanplant van Mario Incisa della Rocchetta, en bracht zijn eerste jaargang Sassicaia uit in 1968. Het domein ligt aan de Toscaanse kust in de regio Bolgheri en beslaat ongeveer 2.500 hectare, waarvan circa honderd hectare met wijngaarden is beplant. Sinds januari 2025 staat de onderneming onder leiding van CEO Carlo Paoli, met Alessandro Berlingieri als voorzitter, en blijft het een familiebedrijf onder het erevoorzitterschap van Nicolò Incisa della Rocchetta. De derde generatie, met in het bijzonder Priscilla Incisa della Rocchetta, speelt een actieve rol in het leven van het domein. Als pionier van de Super Tuscans is Tenuta San Guido het enige Italiaanse domein dat beschikt over een eigen exclusieve appellatie, Bolgheri Sassicaia DOC, verkregen in 2013. Als lid van de vereniging Primum Familiae Vini onderscheidt het domein zich bovendien door zijn ecologische engagement via het beheer van een beschermd natuurreservaat van 500 hectare.

De wijngaard

De Sassicaia-wijngaard strekt zich uit over zorgvuldig geselecteerde percelen tussen 100 en 400 meter boven zeeniveau, met een ligging op het westen en zuidwesten die profiteert van de zeebries van de Tyrreense Zee. De bodems vertonen een opmerkelijke geologische complexiteit en bestaan uit kalksteen, galestro, keien en stenen, die de wijn zijn naam gaven (Sassicaia betekent “stenige bodem”). Deze bodemdiversiteit, gecombineerd met een mediterraan klimaat dat wordt getemperd door de nabijheid van de zee, bevordert een langzame, geleidelijke rijping van de druiven, waarbij de natuurlijke zuren behouden blijven en tegelijk een optimale tannineontwikkeling mogelijk is. Het wijngaardbeheer volgt biologische en biodynamische principes, met uitsluitend handmatige oogst en zonder synthetische chemische producten.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 in Tuscany begon met een herfst en winter van 2017 die werden gekenmerkt door bovengemiddelde seizoentemperaturen en soms intense regenval. In februari 2018 zorgde de komst van Siberische luchtmassa’s voor vorst en sneeuwval, wat gunstig was om plagen te beperken en de waterreserves aan te vullen. De lente kende normale temperaturen, met enkele vorstperiodes in april die de opbrengsten op natuurlijke wijze beperkten. De zomer werd gekenmerkt door gematigde temperaturen, vooral in juli, met gunstige koele nachten. Midden augustus zorgde aanzienlijke neerslag voor het water dat de wijnstokken nodig hadden in aanloop naar de oogst. Deze opeenvolging van weersomstandigheden maakte een langere fenolische rijping mogelijk, stelde de oogst met zeven tot tien dagen uit ten opzichte van normaal en bevorderde een heldere zuurgraad en een opmerkelijke aromatische complexiteit.

Vinificatie en rijping

De oogst voor Sassicaia 2018 begon begin september met cabernet franc, gevolgd door cabernet sauvignon, geplukt tot eind september en begin oktober. Na een zachte kneuzing en ontsteling werden de mosten overgebracht naar roestvrijstalen, temperatuurgecontroleerde cuves. De alcoholische gisting verliep spontaan bij gecontroleerde temperaturen tussen 26 en 27°C, met een maceratie van dertien tot vijftien dagen voor cabernet franc en vijftien tot zeventien dagen voor cabernet sauvignon. Regelmatig overpompen en overhevelen met terugstorten zorgden voor een optimale extractie. De malolactische gisting werd eind november voltooid in roestvrijstalen cuves, waarna de wijn begin december 2018 op vat ging. De rijping duurde vierentwintig maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan een derde van derde of vierde vulling was, wat een subtiele houtinvloed bevorderde om de expressie van fruit en mineraliteit te benadrukken.

Druivenrassen

Cabernet sauvignon (85%)
Cabernet franc (15%)