Terre Nere : Calderara Sottana 2019

Proefnotities en serveersuggesties voor de Calderara Sottana 2019 van Terre Nere

Proeven

Kleur

De kleur toont een bleke robijnrode tint met mahoniekleurige reflecties.

Neus

De neus ontvouwt een indringend boeket van rijp rood en zwart fruit, met name kersen en bramen, vergezeld door florale tonen van viooltjes. Kruidige nuances, cacaotonen en een kenmerkende vulkanische mineraliteit ronden deze complexe aromatische expressie af.

Smaak

In de mond biedt deze wijn een perfecte harmonie tussen kracht en elegantie. De aanzet onthult complexe lagen van sappig rood fruit, ondersteund door levendige zuren met toetsen van bloedsinaasappel en citrus. De medium body wordt gedragen door zijdezachte, romige tannines, terwijl een krijtachtige mineraliteit behouden blijft die herinnert aan de vulkanische oorsprong van het terroir. De afdronk houdt lang aan met blijvende tonen van bittere sinaasappel en pruim.

Spijs- en wijncombinaties

Deze rode Etna-wijn combineert bij uitstek met verfijnd gevogelte en wit vlees. Hij past perfect bij lonzo van melkgevoerd varken, konijn gestoofd in witte wijn of lamsgebraad met mediterrane kruiden. Gerijpte kazen, charcuterie en kruidige gerechten vormen eveneens uitstekende combinaties. Dankzij zijn evenwichtige structuur gaat hij net zo goed samen met tomatenpizza als met wildgerechten of een gegrilde steak.

Serveren en bewaarpotentieel

De Calderara Sottana 2019 kan nu worden gedronken en biedt tegelijk een uitstekend bewaarpotentieel.

Een rode Etna-wijn die kracht en verfijning verenigt

Het wijnhuis

Tenuta delle Terre Nere, opgericht in 2002 door Marco de Grazia, belichaamt de moderne heropleving van de wijnbouw op de Etna. Het domein, gevestigd op de noordelijke hellingen van de Siciliaanse vulkaan, beslaat ongeveer 45 hectare, verdeeld over 30 afzonderlijke percelen in negen verschillende contrade, tussen 600 en 1.000 meter hoogte. Marco de Grazia, inmiddels 72 jaar, leidt het wijnhuis nog steeds met een visionaire filosofie die het begrip van Etna’s vulkanische terroirs ingrijpend heeft veranderd. Als pionier van een classificatie per afzonderlijk perceel, geïnspireerd op Bourgogne, heeft hij Terre Nere gevestigd als een onmisbare referentie voor de regio. Biologisch gecertificeerd sinds de eerste jaargang. In 2025 verwierf de familie Frescobaldi een minderheidsbelang, met behoud van de operationele onafhankelijkheid en de visie van Marco de Grazia.

De wijngaard

De Calderara Sottana 2019 is afkomstig uit de contrada Calderara Sottana, gelegen in Randazzo op de noordelijke hellingen van Etna, tussen 600 en 650 meter hoogte. Dit gebied, historisch erkend voor de productie van de beste rode wijnen van de appellatie, profiteert van uitzonderlijk stenige, ondiepe vulkanische bodems, samengesteld uit vulkanische as, zwart puimsteen en fragmenten van basaltgesteente. Deze bodems draineren perfect en zetten de wijnstokken onder lichte stress, waardoor aroma’s en structuur in de druiven geconcentreerd worden. De percelen herbergen wijnstokken van 50 tot 100 jaar oud, geteeld volgens de principes van de biologische landbouw. De naam Calderara verwijst naar de warmte die de zwarte vulkanische stenen overdag absorberen en ’s nachts weer afgeven, wat de rijping van de druiven beïnvloedt.

De jaargang

De jaargang 2019 bleek bijzonder gunstig op de noordelijke hellingen van de Etna en leverde Siciliaanse wijnen op die zowel gratie als kracht tonen. De klimatologische omstandigheden maakten het mogelijk druiven te verkrijgen met een uitstekende balans, die opmerkelijk goed kunnen ouderen en tegelijk direct plezier bieden. De oogst vond plaats in de eerste tien dagen van oktober, de optimale periode voor Nerello Mascalese om in dit hooggelegen gebied rijp te worden.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Calderara Sottana 2019 worden met de hand geoogst en per perceel gevinifieerd. De alcoholische gisting vindt plaats onder gecontroleerde temperatuur, gevolgd door een spontane malolactische gisting met inheemse gisten. De rijping duurt 16 tot 18 maanden op Franse eiken vaten, tonneaux en grote eiken foeders, waarvan circa 20% nieuw hout. Een laatste verfijningsperiode van één maand in roestvrijstalen tanks gaat vooraf aan de botteling, die zonder filtering of klaring gebeurt om de volledige expressie van het vulkanische terroir te behouden.

Druivenrassen

Nerello Mascalese aangevuld met Nerello Cappuccio, de traditionele assemblage van de noordelijke hellingen van de Etna.