William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024 van William Fèvre

Proefnotities

Kleur
Deze witte wijn toont een briljante lichtgele kleur met groenige reflecties.

Neus
Het boeket onthult een heerlijke frisheid van citrusfruit en tonen van kruisbes, versterkt door diepe mineraliteit en voortreffelijke, door de terroir gedreven kruidigheid.

Smaak
Kracht en elegantie gaan hand in hand: het gehemelte ontvouwt delicaat fruit, gedragen door een zijdeachtige textuur. De zuurgraad, zowel sappig als verkwikkend, trekt de wijn uit naar een complexe afdronk met indrukwekkende diepte.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis past uitstekend bij oesters, gegrilde zeevruchten, witte vis met een subtiele, lichte saus of romige gevogeltegerechten.

Serveren en bewaren

Dankzij zijn voortreffelijke rijpingspotentieel kan de Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024 worden bewaard en genoten tot circa 2044.

De minerale expressie van een groot Chablis-terroir van William Fèvre

Het domein

Het domein, in 1959 opgericht door William Fèvre en naar hem vernoemd, is uitgegroeid tot een onmisbare referentie in Bourgondië. Het landgoed ligt in het hart van de appellatie, beheert een wijngaard van ongeveer 70 hectare en is de grootste eigenaar van grands crus in Chablis. Als pionier van duurzame wijnbouw is het domein HVE3-gecertificeerd en worden de wijnstokken er biologisch en biodynamisch bewerkt. Sinds januari 2024 is Domaines Barons de Rothschild Lafite de huidige eigenaar van dit juweel en zet het een filosofie voort die draait om precisie, zuiverheid en absoluut respect voor de terroir.

De wijngaard

De climat "Les Lys" is een historisch perceel van 0,99 hectare, genesteld in de combe van Vaillons, aan de linkeroever van de Serein. Deze uitzonderlijke terroir van de appellatie Chablis ligt op een kleirijke helling met een kimmeridgiaanse ondergrond, rijk aan mergel, kleikalk en mariene fossielen. Beschut door bosgebied profiteren de wijnstokken van een koel microklimaat dat een langzame rijping van de druiven bevordert. Het hele perceel wordt bewerkt volgens de principes van de biologische en biodynamische landbouw, wat een rijke biodiversiteit stimuleert.

Vinificatie en rijping

De productie van de Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024 begint met een handmatige oogst, gevolgd door transport op basis van zwaartekracht. De druiven ondergaan een zachte, korte pneumatische persing om het sap met de grootst mogelijke delicatesse te winnen. De alcoholische en malolactische fermentatie starten spontaan in roestvrijstalen tanks. De rijping duurt in totaal 18 maanden. Eerst rust ongeveer 30% van de cuvée vijf tot zes maanden op fijne droesem in neutrale Franse eikenhouten vaten, terwijl de rest in tank blijft. De definitieve assemblage zet haar rijping vervolgens voort in kleine roestvrijstalen tanks.

Druivenras

100% Chardonnay