William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2022

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis Premier Cru Les Lys Domaine 2022 van William Fèvre

Proeven

Kleur
De wijn heeft een heldere, lichtgele kleur.

Neus
Het bouquet getuigt van grote finesse en combineert harmonieus fruit- en florale tonen, versterkt door uitgesproken minerale accenten.

Smaak
In de mond verleidt de wijn met zijn verfijning en opmerkelijke zuiverheid. De structuur valt op door haar elegantie en uitgesproken mineraliteit, het kenmerk van het Kimmeridgian-terroir.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru is een ideale match bij zeevruchten, gegrilde vis of vis met een lichte saus, oesters, maar ook bij gevogelte met een roomsaus.

Serveren en bewaren

Deze Chablis Premier Cru Les Lys 2022 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C.

Een Chablis Premier Cru van opmerkelijke zuiverheid

Het domein

Het Domaine William Fèvre, opgericht in 1959 door William Fèvre junior in Bourgogne, beslaat vandaag 78 hectare verdeeld over 90 percelen in de Chablis-wijngaard. Sinds januari 2024 eigendom van Domaines Barons de Rothschild Lafite en onder leiding van Didier Séguier, beschikt het domein over het breedste aanbod aan Chablis Grands Crus met 15 hectare, goed voor 15% van de appellatie. Als eerste Chablis-domein met het HVE3-certificaat (2014) past het sinds 2010 biodynamie toe op zijn Premiers en Grands Crus.

De wijngaard

Het Premier Cru Les Lys climat, een historisch perceel van het domein dat ooit in het bezit was van royalty, beslaat 0,99 hectare op de linkeroever van de Serein, binnen het Vaillons climat. De wijngaard is oostelijk georiënteerd en ligt op een kleihelling met een Kimmeridgian-ondergrond bestaande uit mergel en mineraalrijke klei-kalksteen, een emblematisch terroir van Chablis.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 in Bourgogne begon met een zachte, droge winter, gevolgd door een late uitloop eind maart, wat hielp het risico op vorst te vermijden. De bloei vond eind mei plaats onder gunstige omstandigheden. De oogst startte op 31 augustus en toonde druiven in perfecte gezondheid, met dikke schillen en een gul vruchtvlees, wat uitstekende saprendementen opleverde.

Vinificatie en rijping

De oogst begon op 31 augustus, waardoor druiven in perfecte gezondheid konden worden geplukt. De bessen hadden dikke schillen en een uitstekend saprendement. Voor deze Chablis Premier Cru Les Lys 2022 wordt vinificatie op zwaartekracht verkozen om pompen te vermijden. De druiven worden pneumatisch geperst gedurende een korte periode van 1h30 tot 2h00. De alcoholische en malolactische gisting verlopen spontaan in roestvrijstalen tanks. De rijping duurt in totaal 18 maanden: 30% van de cuvée rijpt 5 tot 6 maanden op fijne lies in Franse eikenhouten vaten, waarna de volledige wijn zijn opvoeding verderzet in kleine roestvrijstalen tanks.

Druivenras

100% Chardonnay.