William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2021

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis 1er Cru "Les Lys" Domaine 2021 van William Fèvre

Proeverij

Kleur

De wijn toont een bleekgele kleur met groene reflecties, typisch voor chardonnay uit een koel klimaat.

Neus

De neus onthult aroma’s van groene appel, peer en witte perzik, vergezeld door florale tonen van witte bloesem en kamperfoelie. Minerale en kruidige nuances ronden dit bouquet subtiel af.

Smaak

De aanzet is strak en fris, met een levendige zuurgraad die typisch is voor een noordelijk klimaat. Het middenpalet biedt souplesse en verfijning zonder zwaarte. De kenmerkende mineraliteit ontvouwt zich geleidelijk, met aanhoudende ziltigheid en toetsen die doen denken aan oesterschelp, het signatuur van het Kimmeridgische terroir. De afdronk, met een mooie lengte, combineert citrus en mineraliteit in een verfrissend evenwicht.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis 2021 past perfect bij oesters en rauwe zeevruchten, gegrilde witvis zoals tong of zeebaars, kort aangebakken sint-jakobsschelpen, maar ook bij eenvoudig bereide krab of kreeft. Hij combineert eveneens elegant met gevogelte in roomsaus, asperges met boter of een verse geitenkaas.

Serveren en bewaren

Deze Chablis 2021 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C. Het alcoholpercentage bedraagt 12,5%.

Een gulle, opmerkelijk precieze Chablis

Het domein

Domaine William Fèvre, opgericht in 1959, beslaat vandaag 78 hectare verdeeld over 90 afzonderlijke percelen in het hart van de Chablis-appellatie. Met 15,2 hectare grands crus is het domein de grootste eigenaar in deze prestigieuze categorie. Sinds januari 2024 behoort het eigendom toe aan Domaines Barons de Rothschild (DBR Lafite), wat hun enige aanwezigheid in Bourgogne vertegenwoordigt. Onder de technische leiding van Didier Séguier sinds 1998 heeft het domein zich gevestigd als pionier van biologische en biodynamische wijnbouw in de regio, met al in 2014 het behalen van de Haute Valeur Environnementale-certificering, een primeur voor Chablis.

De wijngaard

Deze Chablis 1er Cru "Les Lys" Domaine 2021 is afkomstig van een assemblage van een vijftigtal wijngaardpercelen, gelegen aan de noordelijkste punt van Bourgogne. Het terroir is verankerd in de befaamde Kimmeridgische bodems, een 150 miljoen jaar oude geologische formatie van mergel en kalkrijke mergel, rijk aan mariene fossielen, met name oesterschelpen en ammonieten. Deze unieke samenstelling geeft de wijnen hun kenmerkende zilte mineraliteit. De wijngaard wordt biologisch bewerkt, met een geleidelijke omschakeling die al in 1999 werd ingezet en een officiële certificering die in 2020 werd verkregen.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Chablis kende aanzienlijke uitdagingen in de wijngaard, met vorstperiodes en instabiele weersomstandigheden die de opbrengsten beperkten. Ondanks deze moeilijkheden wordt 2021 erkend als het eerste oogstjaar sinds 2017 dat het klassieke karakter van de appellatie volledig tot uitdrukking brengt, met levendige zuren en een sterke terroirinvloed. De omstandigheden bevorderden de productie van elegante wijnen die finesse en herkomstexpressie boven concentratie plaatsen.

Vinificatie en rijping

De druiven worden zacht geperst met pneumatische persing gedurende 1,5 tot 2 uur, gevolgd door een lichte statische bezinking. De Chablis 2021 wordt uitsluitend gevinifieerd in roestvrijstalen tanks, zonder contact met eikenhout, om de frisheid en de pure expressie van het terroir te bewaren. De rijping vindt plaats sur lie gedurende 10 tot 12 maanden in roestvrijstalen tanks, met minimale oxidatieve blootstelling, zodat het Kimmeridgische karakter onveranderd tot zijn recht komt.

Druivenras

100% chardonnay