Billecart-Salmon : Brut Nature

De bleekgouden NV Extra Brut toont een prachtig helder, complex en elegant bouquet van rijpe pitvruchten zoals appels en peren, vermengd met de complexe, gerijpte expressies van de reservewijnen, die tot 55% uitmaken van deze blend op basis van 2014. Hij is samengesteld uit 40% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir en 30% Chardonnay. Fris en gestructureerd op het perfect ronde en elegante gehemelte is dit een medium tot volwaardige Champagne met grote zuiverheid en finesse, evenals aanhoudende complexiteit. Dit is een serieuze en opwindende Champagne met een lange, aanhoudende afdronk en stimulerende ziltigheid. Geen dosage. Geproefd uit lot L 144A892 47283 in november 2018. Datum van dégorgement: februari 2018.

Stevig en mineraal, deze strak geweven Champagne biedt delicate tonen van boomgaardbloesem, Aziatische peer, toastpunt en oesterschelp op de fijn gedetailleerde mousse. Nu drinken.

Een dense, gelaagde Champagne met een volle body en veel romige textuur. Heerlijke tonen van gekookte appel en taartkorst. 40% pinot meunier, 30% chardonnay en 30% pinot noir. De basis is 2015, maar in totaal bevat hij 10 oogsten. Gebotteld begin 2016 en gedegorgeerd in maart 2020. Vier jaar sur lie. Fantastische release. Nu drinken of bewaren.

Licht goudgeel van kleur. In de neus frisse pitvruchten, met citrus, nuances van versgeperst druivenmost, een subtiele hartigheid en wat stro. Elegant in de mond met een zeer fijne mousse, hints van boter en brioche en opnieuw een hartig karakter. Eindigt lang en sappig met een aangename ziltheid.

Een geelgouden kleur met mooie rijpheid, een fraai teken van geduld, beklemtoond door zoetwaren, natuurlijke honingachtige tonen en warme blondfruitaroma’s tegen een achtergrond van donkere specerijen en moka. Veel zelfvertrouwen in de mond dankzij de rijkdom van een gezonde, autonome materie. Grote beheersing van deze sterk geëxtraheerde assemblage met een strakke finale, getemd door een koffie-karamelsensatie met fraaie, watertrekkende bitters.

Een strakkere definitie, bakkersbloem, een Pinot-markering die zich toont met dat pitachtige accent. Het is een precieze, goed gemaakte palet. De mond is harmonieus met kwaliteit in de amplitude; een wijn met meer samenhang in de harmonie en een elegantere finale.

De basis van de NV Champagne Brut Nature is uit de oogst 2015, met 40% uit 2013 en 2014, en 15% uit een in 2022 gestarte perpetual reserve. De wijn toont een licht gouden tot koperen gloed en geurt naar goudgele vruchten zoals peer en kamille, met een vleugje rauwe honing. De aanzet is rond, hoewel de wijn volledig droog is, met meer gele appel, licht gekneusde Meyer-citroen en een krijtachtige textuur die over het gehemelte loopt. Ik verwacht dat deze wijn zich iets sneller zal ontwikkelen, al is hij nu al op een mooi moment en blijft dat de komende 10 jaar.

Een verfijnde wijn (een blend van de drie Champagne-druiven), dit is een nieuwe release van deze producent. Hij is droog, maar de rijpheid van het fruit zorgt voor een mooie balans met een knisperende, groenappelige textuur. Laat deze botteling een paar maanden rijpen en drink vanaf 2021.