De Sousa : Cuvée Mycorhize V.15

Kenmerken en proefnotities van de cuvée "Mycorhize V.15" van De Sousa

Proeven

Kleur
Gehuld in een tint variërend van bleekgoud tot lichtamber, onthult deze cuvée een opmerkelijk fijne mousse, geaccentueerd door aanhoudende, elegante bubbels.

Neus
Opvallend mineraal, drukt het boeket intense aroma's uit van krijt, vuursteen en oesterschelp. Vervolgens ontvouwt het zich in delicate bloemige noten van acacia, lindebloesem en meidoorn, afgerond met subtiele accenten van eik, vanille en brioche.

Mond
De mond onderscheidt zich door zijn strakke, precieze en elektrische textuur. Perfect geïntegreerde zuurgraad balanceert een krijtachtige mineraliteit en een onderliggende zoutigheid. Subtiele smaken van citrusvruchten, steenfruit en pitfruit komen naar voren voordat de wijn uitmondt in een uitzonderlijk lange, aanhoudende afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze grote wijn combineert wonderbaarlijk goed met zeevruchten, schaal- en schelpdieren of tong meunière. Hij verrijkt ook gerechten die rijk zijn aan umami, zoals de Japanse keuken of gerechten met wilde paddenstoelen, evenals belegen kazen zoals Comté of Pecorino.

Serveren en bewaren

Met een prachtig bewaarpotentieel kan de cuvée "Mycorhize V.15" nu al genoten worden of nog enkele jaren in de kelder rusten om tot ongeveer 2030 gedronken te worden.

De elegantie en minerale puurheid van een grote champagne van De Sousa

Het domein

Opgericht in 1950 door Antoine de Sousa en Zoémie Bonville, is het Champagnehuis De Sousa gevestigd in Avize. Dit familiedomein, dat zich uitstrekt over ongeveer tien hectare wijngaarden, wordt tegenwoordig geleid door de derde generatie: Charlotte, Julie en Valentin de Sousa. Als pionier op het gebied van milieuvriendelijke praktijken, koos het domein al in 1989 voor biologische landbouw, gevolgd door biodynamiek vanaf 1999. Het domein onderscheidt zich door het behoud van zijn zeer oude wijnstokken en door het gebruik van ploegen met paarden, wat het bodemleven bevordert en een authentieke uitdrukking van het terroir mogelijk maakt.

De wijngaard

Geteeld op een perceel van ongeveer één hectare binnen de Avize Grand Cru, in het hart van de Champagne-appellatie, ontleent deze cuvée haar naam aan mycorrhiza's, de essentiële symbiotische relaties tussen bodemschimmels en wijnstokwortels. De wijnstokken, tussen 60 en 80 jaar oud, wortelen diep in een bodem die volledig uit krijt bestaat. Gericht op het oosten-zuidoosten, profiteert dit terroir van nauwgezet ploegen met paarden om het ondergrondse ecosysteem te behouden en bodemverdichting te voorkomen.

De assemblage

Deze cuvée wordt vervaardigd uit een basiswijn, waaraan ongeveer 25% van een perpetuele reserve wordt toegevoegd, gestart door het domein in 1995, wat een opmerkelijke complexiteit aan de uiteindelijke assemblage geeft.

Vinificatie en rijping

De druiven bestemd voor de cuvée "Mycorhize V.15" worden met de hand geoogst op het optimale rijpingsmoment. Alleen de cuvée-wijn, die de eerste 75% van de persing vertegenwoordigt, wordt behouden. De vergisting vindt plaats met inheemse gisten in Franse eiken vaten van 225 liter bij een temperatuur van 18°C. Na de malolactische vergisting rijpt de wijn op de gist met bâtonnage gedurende 10 maanden. Hierna volgt ongeveer drie jaar flesrijping, verrijkt door de traditionele techniek van handmatig poignétage om de gist opnieuw te suspenderen.

Druivenras

Chardonnay (100%).