Jacques Selosse : V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut

Kenmerken en proeftips voor V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut van Jacques Selosse

Spijs-wijncombinaties

Deze Jacques Selosse V.O. is een uitstekende metgezel voor edele vis zoals tarbot, zeebaars of tong, vooral wanneer die wordt geserveerd met een botersaus of wordt opgefrist met citrus. Hij past ook prachtig bij schaal- en schelpdieren zoals kreeft of langoustines, en bij wit vlees en gevogelte in een romige champignonsaus. Ten slotte vindt hij een bijzonder fraaie echo in langgerijpte, harde kazen met gekookte, geperste wrongel, zoals Comté.

Een Grand Cru Blanc de Blancs uit de Côte des Blancs van Jacques Selosse

Het domein

Jacques Selosse, in 1949 opgericht in Avize, in het hart van de Côte des Blancs in de Champagne, wordt tegenwoordig geleid door Anselme Selosse en zijn zoon Guillaume Selosse. Het familiedomein staat bekend om zijn nauwkeurige lezing van de kalkrijke terroirs van de streek en om wijnbereidingsmethoden die afwijken van de traditionele champagnepraktijk. Het is uitgegroeid tot een referentie onder de champagnes van zelfstandige wijnbouwers, gedreven door een veeleisende aanpak van de wijngaard en een bewust beperkte productie.

De wijngaard

Deze Grand Cru Blanc de Blancs put zijn substantie uit de hellingen van Avize, Cramant en Oger, dorpen die als grand cru geclassificeerd zijn in het hart van de Côte des Blancs. Deze terroirs van de Champagne, gekenmerkt door aan de oppervlakte komende krijtbodem, geven de Chardonnay een bijzonder uitgesproken spanning en mineraliteit.

De assemblage

Deze Jacques Selosse V.O. is het resultaat van een assemblage van drie opeenvolgende oogstjaren Chardonnay, uitsluitend afkomstig uit de grand cru-wijngaarden van Avize, Cramant en Oger. Voordat hij op de markt komt, rijpt deze Extra Brut langdurig in de kelder, doorgaans vijf tot zes jaar, waardoor hij zijn complexiteit kan ontwikkelen.

Vinificatie en rijping

De totstandkoming van V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut berust op een lange periode in de kelder vóór het degorgeren, doorgaans vijf tot zes jaar, waarmee deze cuvée zich onderscheidt van de cuvée Initial van het domein. De dosage, in de stijl extra brut, blijft uiterst laag.

Druivenras

100% Chardonnay.