Château Ormes de Pez 1997

Kenmerken en proeftips voor Château Ormes de Pez 1997

Proefnotities

Kleur
De wijn heeft een diepe, rode kleur.

Neus
Het rijke, expressieve bouquet is prachtig in balans en verbindt fruitige aroma's met subtiele houttonen die voortkomen uit de rijping.

Smaak
In de mond rust de wijn op een dichte, sappige structuur. Hij onthult hoogwaardige tannines, trouw aan de traditie van zijn appellatie, en een textuur die tegelijk krachtig, vlezig en elegant is.

Wijn-spijscombinaties
Deze rode wijn past uitstekend bij smaakvol vlees, zoals eend uit Nantes, in de pan dichtgeschroeide côte de boeuf of een sappige, gebraden jonge duif.

Serveren en bewaren
Deze wijn gold in zijn jonge jaren als bijzonder geslaagd en had een bewaarpotentieel van zo'n tien jaar. Inmiddels is hij zijn hoogtepunt, dat oorspronkelijk rond 2007 werd verwacht, ruimschoots voorbij.

De elegantie en structuur van een grote rode wijn uit Saint-Estèphe

Het domein
Gelegen in de Médoc, in Bordeaux, gaat Château Ormes de Pez terug tot de 18e eeuw, toen het nog bekendstond als Domaine de Pez. De huidige naam is een eerbetoon aan de hoge iepen die ooit het landgoed sierden. Deze historische Cru Bourgeois werd in 1940 verworven door de familie Cazes en wordt tegenwoordig geleid door Jean-Charles Cazes. Het domein geniet dezelfde nauwgezette zorg als het befaamde Château Lynch-Bages en onderscheidt zich door zijn streven naar kwaliteit, een grand cru waardig, en door zijn gastvrijheid, belichaamd door het charmante gastenverblijf.

De wijngaard
De wijngaard beslaat zo'n 40 hectare in het noordelijke deel van de gemeente Saint-Estèphe en geniet van de mildheid van een gematigd zeeklimaat. De wijnstokken gedijen op een mozaïek van terroirs die kenmerkend zijn voor de streek: ruggen van Garonnegrind, bestaande uit kwarts en gerolde kiezels en ideaal voor een snelle afwatering, afgewisseld met koelere percelen op klei en zand. De technische teams zetten zich in voor duurzame wijnbouw en maken gebruik van massale selectie en satellietgestuurde precisietechnologie om dit unieke wijnbouwerfgoed te behouden.

Vinificatie en rijping
Voor de jaargang 1997 werden de druiven met de hand geplukt en vervolgens zorgvuldig geselecteerd. De vinificatie vond plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, wat dankzij geleidelijke remontages en délestages gedurende zo'n twintig dagen een zachte extractie van kleur en tannines mogelijk maakte. Daarna rijpte de wijn op traditionele wijze in Franse eikenhouten vaten, waarvan een aanzienlijk deel nieuw, om zijn structuur te verfijnen.

Druivenrassen
Deze wijn is een assemblage van Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc.