Château Pavie Macquin 1996

Kenmerken en proefnotities van Château Pavie Macquin 1996

Proefnotities

De neus
De neus onthult een elegant boeket van gedroogde kers en bloedsinaasappel, subtiel omhuld door edele tonen van wierook en sandelhout.

De mond
Charmant en goed in balans, wint de mond aan volume met beluchting. Hij wordt gedragen door een krijtachtige, licht stevige structuur die de wijn naar een zuivere, minerale afdronk leidt.

Wijn-spijscombinatie
Deze rode wijn combineert uitstekend met smaakvolle gerechten zoals gerijpt rundvlees, gebraden duif of een Tournedos Rossini.

De elegantie en mineraliteit van een grote Saint-Emilion

Het domein
Gelegen op de rechteroever van Bordeaux, werd Château Pavie Macquin opgericht in de jaren 1880 door Albert Macquin, een agronoom die vermaard werd omdat hij de lokale wijngaarden had gered van de phylloxera. Vandaag behoort dit domein van 15 hectare aan zijn afstammelingen: Benoît en Bruno Corre, samen met Marie-Jacques Charpentier. Onder leiding van Nicolas Thienpont zet het domein zich in om zijn terroir tot uiting te brengen via een maïeutische wijnbouwfilosofie. Dit domein werd in 2006 gepromoveerd tot Premier Grand Cru Classé B.

De wijngaard
Op een hoogte tussen 75 en 100 meter ligt de wijngaard op het beroemde plateau van Saint-Emilion. De wijnstokken gedijen op klei-kalkgrond die rust op een kalksteenbodem van het type asteria. Dankzij een zuidwestelijke ligging en een koeler microklimaat dat een langzame rijping bevordert, wordt het domein op duurzame wijze bewerkt, met een combinatie van ploegen, natuurlijke bodembedekking en massale selectie.

De jaargang
1996 bleek een bijzonder gunstig jaar te zijn voor laatrijpende druivensoorten. De klimatologische omstandigheden zorgden voor een ideale omgeving voor de ontwikkeling en volledige rijping van de Cabernets, die daardoor een belangrijke structurerende rol kregen.

Wijnbereiding en rijping
Voor het maken van deze wijn worden de hele bessen via de zwaartekracht in de kuipen gebracht. De vinificatie gebeurt per perceel in houten en betonnen kuipen, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan een zachte extractie door onderdompeling. De malolactische fermentatie vindt plaats in vaten. Vervolgens rijpt de wijn op de fijne droesem, in een reductieve stijl, gedurende 16 tot 20 maanden op eikenhouten vaten, met een zeer beperkt aantal aftrekkingen om de frisheid van het fruit te behouden.

Druivensoorten
De wijngaard wordt traditioneel gedomineerd door Merlot (84 tot 85%), aangevuld met Cabernet Franc (14 tot 15%) en een vleugje Cabernet Sauvignon (1 tot 2%).