Château Pierbone 2015

De structuur en verfijning van een tweede wijn uit de Haut-Médoc

Het domein

Château Pierbone is de tweede wijn van Château Peyrabon. Gelegen in de appellatie Haut-Médoc, op een steenworp afstand van Pauillac, ligt Château Peyrabon genesteld in een bijzonder groene omgeving. Château Peyrabon, sinds 1998 eigendom van Patrick Bernard, werd zowel in de wijngaard als in de kelder grondig geherstructureerd en gemoderniseerd. Dit uitzonderlijke domein in de Haut-Médoc brengt wijnen voort die trouw zijn aan hun appellatie, elegantie en kracht verenigen en over een uitstekend bewaarpotentieel beschikken.

De wijngaard

In de gemeente Saint-Sauveur Médoc beslaat de wijngaard van Château Peyrabon ongeveer 37 hectare wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 25 jaar, aangeplant op zanderig grind boven een ondergrond van klei. Op 5 hectare van de wijngaard komen klei-kalkbodems voor. De wijngaard beschikt over de certificeringen ISO14001-2015 en HVE (Hoge Milieuwaarde), en de gewasbescherming gebeurt volgens duurzame, geïntegreerde methoden.

Vinificatie en rijping

Na een strenge selectie worden de druiven perceel per perceel gevinifieerd in temperatuurgecontroleerde kuipen van beton en roestvrij staal. De gisting, bij circa 25 tot 26 °C, gaat gepaard met een zachte extractie door middel van zorgvuldig afgestemde remontages en délestages. De maceratie duurt 19 tot 24 dagen. Een verticale pers zorgt voor een geleidelijke extractie. De perswijn wordt systematisch apart gehouden, waarna de partijen voor de assemblage op basis van proeverij worden geselecteerd. De wijn rijpt in betonnen kuipen.

Assemblage

Deze Château Pierbone 2015 is een assemblage van Cabernet Sauvignon (60%), Merlot (30%), Cabernet Franc (6,5%) en Petit Verdot (3,5%).