Domaine Denizot : Absolue Rouge 2023

De perceelsgedreven expressie van een Sancerre Pinot Noir van Domaine Denizot

Het domein

Geworteld in de Loire-streek, is Domaine Denizot een familiedomein waarvan de wijnbouwgeschiedenis teruggaat tot de 17e eeuw. Vandaag staan Jennifer en Thibauld Denizot, vertegenwoordigers van de zesde generatie, aan het roer van het domein. Het wijngoed strekt zich uit over ongeveer twintig hectare, verdeeld tussen Sancerre en Pouilly-Fumé. Met een streven naar een milieuvriendelijke aanpak dankzij de omschakeling naar biologische landbouw, onderscheidt het domein zich door zijn rigoureuze, perceelsgerichte werkwijze en zijn vastberadenheid om wijnen te produceren die de rijkdom van hun kalksteenterroirs trouw weerspiegelen.

Het wijngoed

Deze cuvée komt van het specifieke perceel bekend als La Belle Oreille, gelegen in de gemeente Verdigny, in het hart van de Sancerre-appellatie. Dit karakteristieke terroir rust op klei-kalksteenbodems die de wijn zijn structuur geven. De wijnstokken zijn oud en worden opgeleid volgens de gevlochten methode (taille en tresse), een zeldzame techniek die uiterst nauwkeurig vakmanschap vereist. Het wijngoed wordt op een doordachte manier bewerkt, zonder herbiciden of insecticiden, met de voorkeur voor mechanische bodembewerking door schoffelen en ploegen, als onderdeel van een omschakeling naar biologische landbouw met biodynamische invloeden.

Vinificatie en rijping

De druiven worden volledig met de hand geoogst om de integriteit van de bessen te bewaren. In de kelder worden ze met de nodige zorg behandeld. De filosofie achter de cuvée Absolue Rouge 2023 is gebaseerd op minimale interventie tijdens de vinificatie, met respect voor de oorsprong van de wijn. De most gist doorgaans spontaan met inheemse gisten, na een koude schilweking. De rijping vindt plaats op eikenhout, waardoor de textuur van de wijn verder verfijnd wordt. Ten slotte wordt de wijn op het domein gebotteld, zonder voorafgaande filtratie, om de volledige complexiteit van de wijn te behouden.

Druivenras

100% Pinot Noir

Kenmerken en proefnotities van de Domaine Denizot Absolue Rouge 2023

Wijn-spijscombinaties

Deze rode Sancerre, met zijn structuur en complexiteit, combineert prachtig met stevige vleesgerechten. Hij past uitstekend bij wildgerechten zoals ree, maar accentueert ook fijnere gerechten zoals kalfsvlees of gebraden gevogelte.

Serveren en bewaren

Om alle nuances van deze wijn volledig te kunnen waarderen, wordt deze het best geserveerd op een temperatuur tussen 16 en 17°C. Met een uitstekend rijpingspotentieel kan deze structuurrijke rode wijn worden bewaard en genoten tot minstens 2031.