Domaine Denizot : Damocles 2023

Kenmerken en Proefnotities van Damocles 2023 van Domaine Denizot

Proefnotities

Het oog
De wijn onthult een lichtgele kleur, zowel helder als levendig.

De neus
Complex en genuanceerd, de neus verspreidt aroma's van witte bloemen en geelvlezige vruchten, zoals perzik. Ook openen zich exotische toetsen van passievrucht, ondersteund door een krijtachtige mineraliteit en een subtiele toets van vanille.

De mond
De mond onderscheidt zich door zijn precieze, kristalheldere volume en een uitgesproken spanning. Rijk en zinnelijk, biedt hij een heerlijk evenwicht dankzij een levendige zuurgraad en een zeer aanhoudende zoute afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze Sancerre wit combineert wonderbaarlijk met riviervis zoals snoekbaars of forel. Hij past ook perfect bij gebraden wit vlees zoals gevogelte of kalfsvlees.

Serveren en Bewaren

Om de complexiteit van de Damocles 2023 volledig te waarderen, wordt aanbevolen de wijn ongeveer dertig minuten te karafferen vóór het serveren. Deze wijn kan nu al genoten worden, maar zijn stevige structuur maakt het mogelijk hem gunstig te laten rijpen in de kelder tot ongeveer 2035.

De Spanning en Puurheid van een Sancerre Witte Wijn

Het domein

Geworteld in Amigny sinds de 17e eeuw, is Domaine Denizot een emblematisch familiebedrijf in de Loire-vallei in Frankrijk. Nu geleid door de zesde generatie, vertegenwoordigd door Jennifer en Thibauld Denizot, strekt het domein zich uit over 20,5 hectare, verdeeld tussen de appellaties Sancerre en Pouilly-Fumé. Toegewijd aan biologische wijnbouw, onderscheidt het domein zich door zijn nauwgezette werk op kalksteen-en-kiezelterroirs. De wijnmakers geven de voorkeur aan minimale interventie om de puurheid, de minerale spanning en de authenticiteit van hun wijnen naar voren te brengen.

De wijngaard

Uitsluitend afkomstig van het perceel Côte de l'Épée, komt deze eenpercelige Sancerre-cuvée van een uitzonderlijk steile helling met een hellingsgraad van 40%. Zuidzuidoost georiënteerd, profiteren deze wijnstokken van een zonovergoten terroir bestaande uit kalksteenkiezels en Oxfordkalksteen. De hoge plantdichtheid, die 7.500 wijnstokken per hectare bereikt, bevordert een optimale druivenconcentratie. De wijngaard wordt beheerd volgens de Guyot Poussard-snoeimethode, grondbewerking door schoffelen, en volledig met de hand geoogst.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 leverde een wijn op met een prachtige frisheid. Dit oogstjaar wordt gekenmerkt door levendige fruitigheid en opmerkelijke levendigheid, typisch voor de witte wijnen van de streek in hun jeugd.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Damocles 2023 begint met een lange, zachte pneumatische persing om de finesse van de sappen te bewaren. Fermentatie en rijping vinden plaats in grote, fijnkorrelige Franse eikenhouten vaten, waaronder demi-muids en cigares. Na minstens een jaar rijping op hout wordt de wijn overgeheveld en geassembleerd, waarna hij nog ongeveer zes maanden rust in één enkel vat vóór de bottelage.

Druivenras

Sauvignon Blanc (100%).