Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2018

Een Pinot Noir uit de Bourgogne van zeldzame finesse en elegante verfijning

Het domein

Domaine du Cellier aux Moines werd in 1130 gesticht door de cisterciënzer monniken van de Abbaye de la Ferté. Deze monniken waren de eersten die de beroemde ommuurde clos rond de wijngaarden van de Bourgogne bouwden. Sinds 2004 zet de familie Pascal zich met succes in om het domein te restaureren en in zijn oude glorie te herstellen.
Sinds 2006-2008 wordt er nauwgezet perceel per perceel gewerkt en loopt er een herbeplantingsprogramma, met als doel een vruchtbare harmonie tussen bodem en wijnstok te creëren.
Vrijwel alle wijnen van het domein bevinden zich momenteel in de omschakeling naar biologische en biodynamische certificering.

De wijngaard
De Givry Village Clos Pascal Monopole
is afkomstig van een clos van 30 are binnen de historische muren van de Cellier aux Moines.
Dit steile terroir (hellingsgraad van 20%), dat na de phylloxeracrisis werd verlaten, is door de familie Pascal opnieuw beplant met een strenge selectie van Pinot Noir-stokken van grote finesse.

De wijnstokken staan pal op het zuiden, genieten van een optimale natuurlijke ventilatie en groeien op kalkrijke kleibodems die kenmerkend zijn voor de grote wijngaarden van de Bourgogne, maar ook op ondiepe, stenige bodems van zandige klei en leem, die de groeikracht van de wijnstokken op natuurlijke wijze beperken.

Sinds 2017 wordt de wijngaard biodynamisch bewerkt. De wijnstokken worden elk aan een eigen paal geleid, worden nooit getopt en dragen slechts 5 trossen per stok, wat geconcentreerde wijnen met een zeer fijne textuur oplevert.

De jaargang
Op 16 mei trof een hagelbui de helling van de Cellier aux Moines. Deze tegenslag leidde tot een aanzienlijke daling van de opbrengsten, maar dankzij gunstige weersomstandigheden in de rest van het seizoen zetten de wijnstokken hun cyclus normaal voort. Optimale zonneschijn en warmte gedurende de hele zomer zorgden ervoor dat de druiven een uitzonderlijk niveau van rijpheid en kwaliteit bereikten.
Dankzij een kennis van de wijngaard die met elke jaargang verder is verfijnd, de strikte toepassing van biodynamiek voor het tweede opeenvolgende jaar en nauwgezet werk perceel per perceel konden gezonde, volledig rijpe druiven met een opmerkelijke balans worden geoogst.

Assemblage

De Givry Village Clos Pascal Monopole 2018 van Cellier aux Moines wordt gemaakt van Pinot Noir, de druivensoort bij uitstek van de Bourgogne.

Vinificatie en rijping

Zo min mogelijk ingrijpen tijdens de wijnbereiding is het credo van het domein: de kwaliteit van het terroir en van de geoogste druiven vormt de belangrijkste natuurlijke troef bij het maken van een grote cuvée.
Een zachte vinificatie, gericht op infusie, moet de finesse van de druiven versterken.

Een week koude maceratie gaat vooraf aan de gisting, die spontaan op gang komt met inheemse gisten. Afhankelijk van de jaargang varieert het aandeel hele trossen, om zoveel mogelijk van het aromatische en smaakpotentieel van de bessen te behouden.
Na 3 weken vinificatie rijpt de wijn 18 maanden op eikenhouten vaten (50% nieuw), gevolgd door nog eens 30 dagen rijping op tank.

Degustatie

Kleur
De wijn toont een prachtige, diepe robijnrode kleur.
Neus
De neus combineert tonen van viooltjes en blauwe bosbes.
Smaak
De smaak is vlezig en geconcentreerd en verleidt met fijne tannines, verfijning en elegantie.