Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne Chardonnay 2021

Proefkenmerken en tips voor Bourgogne Chardonnay 2021 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeverij

Uiterlijk

Met een bleekgouden tint, helder en schitterend, toont deze wijn de typische uitstraling van een jonge chardonnay uit de Côte de Beaune.

Neus

De neus onthult een expressief aromatisch boeket dat tonen van witte bloemen combineert met aroma’s van rijp wit vruchtvlees. Nuances van gekneusde steenfruitaroma’s en subtiele specerijen ronden dit verfijnde aromatische profiel af.

Smaak

In de mond verleidt deze wijn met zijn sensuele ronding en een textuur die tegelijk rijk en licht is. Levendige zuren zorgen voor frisheid, terwijl de lange, vibrerende afdronk een mooie aromatische persistentie onthult met minerale toetsen van gekneusde steen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Bourgogne Chardonnay 2021 past perfect bij delicate vis zoals sole meunière, maar ook bij zeevruchten en schaaldieren zoals oesters, kreeft of krab. Hij combineert ook uitstekend met gevogelte in romige sauzen, jonge geitenkazen of zachte kazen van koemelk. Groentebereidingen op basis van boter, zoals asperges, vormen eveneens een uitstekende match.

Serveren en bewaren

Deze Bourgogne Chardonnay 2021 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C.

Een Bourgogne chardonnay die elegantie en mineraliteit verenigt

Het domein

Domaine Nicolas Rossignol werd in 1997 opgericht door Nicolas Rossignol, vertegenwoordiger van de vijfde generatie wijnbouwers in Volnay. Na reizen en werk bij verschillende prestigieuze domeinen in Frankrijk en in het buitenland, met name in Zuid-Afrika en de Rhônevallei, vestigde Nicolas Rossignol zich in Beaune, waar hij vandaag zijn domein leidt. In 2011 fuseerde het domein met Domaine Rossignol-Jeanniard, waardoor het wijngaardareaal uitkwam op ongeveer 17 hectare, verspreid over bijna 30 verschillende appellations van de Côte de Beaune. Het domein onderscheidt zich door een terroir-respectvolle aanpak, geïnspireerd door biodynamische principes, en een filosofie van minimale interventie die erop gericht is de puurheid en authentieke expressie van elk perceel te onthullen.

De wijngaard

Deze chardonnay is afkomstig van percelen in de Côte de Beaune, een subregio van de Côte d'Or in Bourgogne. De wijnstokken groeien op klei-kalksteenbodems die kenmerkend zijn voor dit wijngebied. Het domein past milieubewuste wijnbouw toe, zonder het gebruik van chemische herbiciden, en geeft de voorkeur aan lichte grondbewerking om de bodemgezondheid te behouden. Deze aanpak stimuleert de minerale expressie en frisheid die typerend zijn voor witte wijnen uit Bourgogne.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2021 in Bourgogne bleek bijzonder uitdagend. Na een gematigd zachte winter troffen verwoestende vorstperioden begin april de jonge scheuten, waarbij chardonnay extra kwetsbaar was door de vroege knopontplooiing. De zomer was koel en vochtig, met aanhoudende druk van valse meeldauw, voordat september stabielere omstandigheden bracht. De oogst begon tussen 15 en 17 september, later dan in voorgaande jaren. Ondanks lagere opbrengsten behield dit jaar een mooie natuurlijke zuurgraad en werd een bevredigende fenolische rijpheid bereikt, wat resulteerde in evenwichtige, frisse witte wijnen.

Vinificatie en rijping

De oogst gebeurt met de hand, waarbij de druiven in kleine kistjes van 8 kilogram worden geplaatst om hun integriteit te bewaren. Na nauwgezette selectie op een sorteertafel wordt de vinificatie van Bourgogne Chardonnay 2021 uitsluitend uitgevoerd met inheemse gisten, zonder inoculatie met commerciële gisten. De rijping vindt gedurende meerdere maanden plaats op fijne lie, zonder overhevelen, om de aromatische complexiteit en structuur van de wijn te ontwikkelen. De malolactische gisting wordt bewust uitgesteld en start pas ongeveer zes maanden na de oogst, de volgende lente, om frisheid te behouden en het aromatische profiel te versterken. De wijn wordt vóór het bottelen noch geklaard noch gefilterd, waardoor zijn volledige textuur en aromatische intensiteit behouden blijven.

Druivenras

100% chardonnay