Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2019

Proefnotities en serveeradvies voor de Volnay 1er cru "Santenots" 2019 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De wijn toont een diepe robijnrode kleur met granaatrode reflecties, die een mooie concentratie weerspiegelt zonder overdaad.

Neus

De neus biedt een complex boeket waarin aroma’s van zwarte en rode vruchten samenkomen met fijne florale toetsen. Geuren van rijpe pruimen, zwarte bes, viooltjes en rozenblaadjes komen naar voren, ondersteund door subtiele kruidige accenten. Met beluchting ontvouwen zich geleidelijk nuances van houtrook, subtiel leer en een aardse mineraliteit.

Mond

In de mond blijft de aanzet elegant en zijdeachtig, terwijl het middenpalet een mooie densiteit en een goed geïntegreerde tanninestructuur toont. De tannines, stevig maar nooit rustiek, geven een fijne, fluweelzachte textuur. De natuurlijke zuren van de wijn brengen frisheid in de structuur, die harmonieus contrasteert met de weelderigheid van het fruit. De afdronk is opmerkelijk lang en aanhoudend, met fijne minerale tonen, een lichte ziltigheid en een delicate kruidige toets.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Volnay 1er cru "Santenots" 2019 combineert prachtig met verfijnd rood vlees zoals geroosterd lamsvlees of een ribeye geserveerd met delicate garnituren. Hij tilt ook gebraden gevogelte naar een hoger niveau, veerwild zoals houtsnip of patrijs, evenals gerechten op basis van paddenstoelen zoals risotto met eekhoorntjesbrood. Kazen met karakter, met name Époisses, gerijpte Reblochon of oude Beaufort, zijn eveneens uitstekende partners.

Serveren en bewaren

Deze Volnay 1er cru "Santenots" 2019 kan nu al worden gedronken, en biedt tegelijk een aanzienlijk bewaarpotentieel tot circa 2043.

Een Volnay 1er cru uit Bourgogne die finesse en concentratie combineert

Het domein

Opgericht in 1997, beslaat Domaine Nicolas Rossignol vandaag 17 hectare, verspreid over de gemeenten Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton en Pernand-Vergelesses in Bourgogne. Nicolas Rossignol, eigenaar en wijnbouwer, vertegenwoordigt de vijfde generatie wijnbouwers op de terroirs van Volnay. Na een internationaal traject met stages in Zuid-Afrika, in Châteauneuf-du-Pape en in Bordeaux, ontwikkelde hij een uitgesproken wijnbouwfilosofie die infusie verkiest boven extractie. Het domein produceert inmiddels bijna 30 verschillende appellaties en verhuisde in 2011 naar een moderne, duurzame winery in Beaune. De wijnbouw laat zich inspireren door biodynamische principes, met duurzame, beredeneerde teelt—zonder synthetische chemicaliën of herbiciden.

De wijngaard

De Volnay 1er cru "Santenots" is afkomstig van wijnstokken op de lagere en middengedeelten van de helling van de appellatie Volnay, hoog gelegen op de Côte de Beaune. De percelen rusten op klei-kalksteenbodems rijk aan micronutriënten—een ideale samenstelling voor de teelt van pinot noir. De wijngaard omvat stokken van uiteenlopende leeftijden, waarvan sommige bijna 85 jaar oud zijn, wat de wijnen diepte en complexiteit geeft, terwijl jongere stokken frisheid en levendigheid brengen. Het wijngaardbeheer geeft de voorkeur aan handmatige en mechanische grondbewerking volgens de maankalender, volledig zonder synthetische chemische middelen.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2019 geniet een uitstekende reputatie in Bourgogne. Na een relatief zachte winter en vorst in april die lokaal schade veroorzaakte, vond de bloei in mei en juni plaats onder aangename omstandigheden. De zomer van 2019 werd gekenmerkt door opmerkelijke hitte en droogte, met temperaturen die gemiddeld 2,2°C boven de regionale norm lagen en een aanzienlijk neerslagtekort. Deze warme, droge omstandigheden bevorderden een indrukwekkende druivenconcentratie en een gelijkmatige rijping. De oogst begon vroeg in september, waardoor de pluk kon doorlopen tot half oktober. Het oogstjaar brengt een ongebruikelijke rijkdom en concentratie naar Volnay, terwijl de kenmerkende delicate stijl van de appellatie behouden blijft.

Vinificatie en rijping

De oogst voor de Volnay 1er cru "Santenots" 2019 gebeurt uitsluitend met de hand, met trossen in kleine kratten van 8 kilogram. Na een dubbele sortering—eerst op een triltafel en vervolgens met de hand—gaan de trossen, soms volledig en soms ontsteeld afhankelijk van de cuvée, in tank. De alcoholische gisting duurt zes tot acht dagen met inheemse gisten, begeleid door pigeage en remontage die dagelijks worden aangepast op basis van technische proeverijen. Na het aflaten van de kuip worden de wijnen door zwaartekracht overgebracht naar vaten. De rijping duurt 10 tot 20 maanden op fijne lies, zonder overhevelen, met een aandeel nieuw eiken van 0 tot 50% afhankelijk van het jaar en het terroir. De malolactische gisting wordt bewust met ongeveer 6 maanden uitgesteld om de wijn meer aromatische complexiteit te geven. De botteling gebeurt zonder klaring of filtratie.

Druivenras

100% pinot noir