Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2021

Proefkenmerken en proefadvies voor de Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeverij

Uiterlijk

De kleur toont een schitterende robijnrode tint die naar granaat neigt, een weerspiegeling van zorgvuldige vinificatie en een optimale beheersing van het fruit.

Neus

Het aromatische bouquet opent met toetsen van gerookt vlees en pruimen, vergezeld door warme kruidige nuances. Gaandeweg komen delicate florale accenten naar voren, die doen denken aan het viooltjeskarakter dat zo typerend is voor de Volnay-terroirs. Met beluchting verrijken aroma’s van gekonfijte aardbeien, subtiele minerale en plantaardige tonen en een vleugje kaneel het olfactorische palet.

Smaak

In de mond presenteert deze wijn zich medium tot vol, elegant en verfijnd, zonder zwaarte. De tanninestructuur onderscheidt zich door finesse en harmonische integratie, met een delicate maar uitgesproken aanwezigheid. Dichte tannines, kenmerkend voor de kleibodems van het Climat Santenots, geven een brede, evoluerende sensatie die doorloopt tot in de afdronk. De natuurlijke zuren, behouden door de koele omstandigheden van het wijnjaar en de uitgestelde malolactische gisting, brengen spanning en aromatische persistentie. In het geheel toont de wijn een opmerkelijke balans tussen fruit, tannines, zuren en structuur.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 combineert perfect met gebraden of gestoofd gevogelte, geserveerd met wilde paddenstoelen. Hij tilt ook eend met fruit, fazant in een stoofpot met rode wijn, evenals traditioneel bereid gevederd wild naar een hoger niveau. Gerechten met edelpaddenstoelen, zoals risotto met eekhoorntjesbrood of pasta met morieljes, zijn eveneens uitstekende partners. Karaktervolle gerijpte kazen, zoals Beaufort of Comté, maken deze cuvée harmonieus compleet.

Serveren en bewaren

De Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 14 en 16 °C. Ongeveer een uur beluchten in een karaf laat de wijn zijn aromatische complexiteit volledig onthullen. Deze jaargang kan worden bewaard tot ongeveer het midden van de jaren 2030, waarbij de natuurlijke zuren en de verfijnde tanninestructuur zorgen voor een uitstekend bewaarpotentieel.

Een elegante, gestructureerde Volnay Premier Cru uit de Bourgogne

Het domein

Het Domaine Nicolas Rossignol werd in 1997 opgericht door Nicolas Rossignol, wijnbouwer van de vijfde generatie, met een aanvankelijke wijngaard van drie hectare, verspreid over vijf gemeenten in de Côte de Beaune. Na een fusie in 2011 met het familiedomein Rossignol-Jeanniard beslaat het domein nu circa zeventien hectare en produceert het een dertigtal verschillende appellaties. Sinds 2016 is Nicolas Rossignol gevestigd in Beaune, in een moderne, duurzame winery, en beheert hij zijn wijngaarden volgens door de biodynamie geïnspireerde principes, zonder formele certificering: chemische herbiciden zijn verboden en er wordt gewerkt volgens de maankalender. Zijn filosofie is de druiven met finesse te begeleiden en infusie te verkiezen boven extractie, om de authenticiteit van elk Bourgondisch terroir tot uitdrukking te brengen.

De wijngaard

Het Climat Santenots neemt een bijzondere positie in: hoewel het geografisch in de gemeente Meursault ligt, geniet het van de Volnay Premier Cru-appellatie. De percelen van Domaine Nicolas Rossignol bevinden zich in het lagere deel van het Climat, op een hoogte die vergelijkbaar is met die van de naburige Ronceret. De bodems bestaan uit witte kalksteen en rode klei, wat de wijnen een uitgesproken mineraliteit en een kenmerkende structurele intensiteit geeft. Deze klei-kalksteencompositie, rijker aan klei dan andere Volnay-locaties, levert wijnen op die voller en meer gestructureerd zijn, terwijl de aromatische elegantie die typerend is voor de appellatie behouden blijft. De stokken, met een leeftijd van dertig tot vijfentachtig jaar, profiteren van een oostelijke ligging, beschut tegen westenwinden.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2021 in de Bourgogne werd gekenmerkt door verwoestende voorjaarsvorst eind april, die de opbrengsten aanzienlijk deed dalen. De koele, vochtige zomer van eind juni tot begin augustus vroeg om een streng bladerdakbeheer om ziekten onder controle te houden. Een zachtere herfst, met droog weer en gunstige temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, maakte een geleidelijke en gelijkmatige rijping van de resterende druiven mogelijk. Deze omstandigheden resulteerden in geconcentreerde, elegante en verfijnde rode wijnen met heldere natuurlijke zuren en een verrassend bewaarpotentieel, ondanks hun toegankelijke karakter op jonge leeftijd.

Vinificatie en rijping

De oogst van Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 gebeurt met de hand, waarbij de trossen in kleine kratten van acht kilogram worden geplaatst. Na een strenge selectie op een triltafel, gevolgd door handsortering, worden de druiven ontsteeld op een manier die is afgestemd op het terroir en het wijnjaar. De gisting start spontaan dankzij inheemse gisten en duurt zes tot acht dagen, met dagelijks overpompen dat wordt aangepast op basis van proeverijen. De rijping vindt plaats in eiken vaten gedurende tien tot twintig maanden, op fijne lie zonder over te hevelen, waarbij het aandeel nieuw hout varieert naargelang het terroir. De malolactische gisting wordt bewust met ongeveer zes maanden uitgesteld en vindt de volgende lente plaats om frisheid en aromatische complexiteit te behouden. De wijn wordt vóór het bottelen niet geklaard en niet gefilterd.

Druivenras

100% Pinot Noir