Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2017

Proefnotities en advies voor de Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 van Domaine Nicolas Rossignol

Proefnotities

Kleur

De kleur toont een diepe, intense robijnrode tint.

Neus

De neus biedt een fijne aromatische complexiteit, met tonen van zwart fruit (zwarte bes, pruim), aangevuld met rokerige nuances en specerijen. Kruidige accenten ronden dit expressieve bouquet mooi af.

Mond

In de mond presenteert deze wijn zich middelzwaar tot vol, dicht en vlezig. Kalkachtige tannines geven een elegante structuur en zorgen voor een fraaie minerale spanning. De wijn ontvouwt zich geleidelijk en laat tot aan een lange, weidse afdronk opeenvolgende smaaklagen zien. Frisheid brengt de rijkdom van rijp fruit perfect in balans.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 is een ideale match bij gebraden of gestoofd gevogelte, met name eend, fazant of patrijs. Ook heerlijk bij lamsvlees met een kruidenkorst, rosbief of gerechten op basis van paddenstoelen. Gerijpte harde kazen vormen eveneens een uitstekende combinatie.

Serveren en bewaren

Serveer deze Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 tussen 14 en 16°C. Door 30 tot 45 minuten te karaferen voor het serveren kan de wijn zich volledig openen. Deze wijn is nu al te drinken, maar wint aan complexiteit bij bewaring tot circa 2032.

Een krachtige, minerale Volnay Premier Cru uit Bourgogne

Het domein

Opgericht in 1997 door Nicolas Rossignol beslaat Domaine Nicolas Rossignol inmiddels circa twintig hectare in de Côte de Beaune. Nicolas Rossignol, wijnbouwer van de vijfde generatie in Volnay, leidt dit familiedomein persoonlijk, dat in 2011 fuseerde met Domaine Rossignol-Jeanniard. Sinds 2017 gevestigd in Beaune, in moderne faciliteiten, produceert het domein circa dertig verschillende appellations. Bekend om zijn terroirgerichte aanpak en de stijlomslag in 2002, werkt Nicolas Rossignol biodynamisch en kiest hij voor infusievinificatie boven extractie, met als doel absolute balans in zijn wijnen.

De wijngaard

De Volnay 1er Cru "Santenots" is afkomstig uit een climat van bijna twee hectare, geografisch gelegen in de gemeente Meursault maar juridisch gerechtigd tot de appellatie Volnay Premier Cru voor rode wijnen. De bodems zijn klei-kalksteen, met wisselende proporties ijzeroxide die een kenmerkende roodachtige tint geven. Nicolas Rossignol verdeelt zijn perceel in drie duidelijke delen volgens bodemtype: het bovenste gedeelte met stenige bodems dicht bij Bathonien-kalksteen, het middengedeelte op de helling met zandig-siltige bodems, en het onderste deel, rijker aan klei. Deze bodemkundige diversiteit geeft de wijn complexiteit en diepgang. De historische wijngaard, gedocumenteerd sinds 1218, wordt biodynamisch bewerkt met mechanisch ploegen en handmatige oogst.

De jaargang

De jaargang 2017 in Bourgogne profiteerde van gunstige omstandigheden, met uitstekende zonneschijn en gematigde neerslag die zorgden voor een gelijkmatige rijping. Warme temperaturen zorgden voor een mooie concentratie in de druiven. De oogst vond relatief vroeg plaats, wat getuigt van een fraaie rijpheid van het fruit. Dit warme, gulle jaar leverde gestructureerde, geconcentreerde wijnen op.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 worden met de hand geoogst in kleine kratten van acht kilogram en vervolgens minutieus gesorteerd op een triltafel en daarna met de hand geselecteerd. De gisting gebeurt met inheemse gisten, waarbij de alcoholische gisting zes tot acht dagen duurt. Het aandeel hele trossen varieert per perceel en per jaargang. De drie delen van de wijngaard worden afzonderlijk gevinifieerd, waarna de assemblage volgt. De rijping duurt tien tot twintig maanden in Franse eiken vaten, waarvan ongeveer 35% nieuw, op fijne lie zonder overhevelen. De malolactische gisting start vanzelf, ongeveer zes maanden na de oogst. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie, volgens de maankalender.

Druivenras

100% Pinot Noir